绿茶提取液沉淀形成和色泽劣变机理及调控技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-33页 |
| ·前言 | 第13-14页 |
| ·茶饮料概述 | 第13页 |
| ·绿茶饮料的发展趋势和前景 | 第13-14页 |
| ·绿茶饮料的品质基础 | 第14-16页 |
| ·茶多酚与绿茶品质 | 第14页 |
| ·茶氨基酸与绿茶品质 | 第14页 |
| ·咖啡碱与绿茶品质 | 第14-15页 |
| ·可溶性糖与绿茶品质 | 第15页 |
| ·蛋白质与绿茶品质 | 第15页 |
| ·色素类物质与绿茶品质 | 第15-16页 |
| ·绿茶饮料沉淀机理及其控制技术研究进展 | 第16-20页 |
| ·茶饮料沉淀的化学组成 | 第16-17页 |
| ·茶饮料沉淀的形成机理 | 第17-18页 |
| ·影响茶饮料沉淀形成的因素 | 第18页 |
| ·解决茶饮料沉淀的措施 | 第18-20页 |
| ·绿茶饮料色变原理及护色技术的研究现状 | 第20-29页 |
| ·绿茶饮料汤色的组成 | 第20-21页 |
| ·绿茶汤色的测定 | 第21-22页 |
| ·绿茶汤色劣变的机理 | 第22-28页 |
| ·绿茶汤色劣变的控制 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-33页 |
| 第二章 立题依据和研究思路 | 第33-35页 |
| ·立题依据 | 第33页 |
| ·研究目标 | 第33页 |
| ·主要研究内容 | 第33-35页 |
| ·绿茶茶汤沉淀形成的机理研究 | 第33-34页 |
| ·绿茶汤色劣变的机理研究 | 第34页 |
| ·绿茶茶汤沉淀形成和色泽劣变的调控机理 | 第34-35页 |
| 第三章 绿茶提取液沉淀形成机理的研究 | 第35-49页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35-36页 |
| ·实验仪器与设备 | 第36页 |
| ·茶汤的制备 | 第36页 |
| ·茶汤的浑浊度测定 | 第36页 |
| ·茶汤沉淀物的制备 | 第36页 |
| ·茶汤沉淀的形态学观察 | 第36-37页 |
| ·茶汤流变学类型的判定和粘度测定 | 第37页 |
| ·盐酸胍对茶汤沉淀形成的影响 | 第37页 |
| ·电解质NaCl对茶汤沉淀形成的影响 | 第37页 |
| ·茶汤体系共价键的测定 | 第37页 |
| ·茶汤沉淀主要理化成分分析 | 第37-39页 |
| ·茶汤成分分配系数K_Λ计算 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·储存期间茶汤沉淀的形成 | 第39-40页 |
| ·储存期间茶汤沉淀形态的变化 | 第40-41页 |
| ·茶汤的流变特性 | 第41-42页 |
| ·电解质NaCl对茶汤粒子聚沉的影响 | 第42-43页 |
| ·盐酸胍对茶汤粘度的影响 | 第43页 |
| ·储存期间茶汤中的共价键变化 | 第43-44页 |
| ·沉淀物的化学物质组成及其成分对沉淀的贡献率 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第四章 绿茶提取液色泽劣变的机理研究 | 第49-63页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·茶汤的制备与储存 | 第50页 |
| ·色泽的测定 | 第50页 |
| ·茶汤中相关呈色物质的检测 | 第50页 |
| ·茶汤中脂溶性色素和水溶性色素的分离 | 第50页 |
| ·通径分析 | 第50页 |
| ·数据处理 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-60页 |
| ·抗坏血酸的HPLC检测 | 第51页 |
| ·茶汤中水溶性及脂溶性成分与色泽的相关性研究 | 第51-54页 |
| ·茶汤储存期间呈色物质的变化 | 第54-56页 |
| ·茶汤色泽与呈色物质的通径分析 | 第56-60页 |
| ·讨论 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第五章 浸提方式对茶汤色泽和沉淀形成的影响 | 第63-73页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·试剂 | 第63页 |
| ·实验仪器与设备 | 第63页 |
| ·浸提方式 | 第63-64页 |
| ·茶汤色泽的测定 | 第64页 |
| ·茶汤浑浊度的测定 | 第64页 |
| ·总浸出率的测定 | 第64页 |
| ·茶汤及沉淀中主要理化成分分析 | 第64页 |
| ·茶汤沉淀的形态学研究 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-70页 |
| ·浸提方式对茶叶有效成分浸出率的影响 | 第64-65页 |
| ·浸提方式对茶汤色泽的影响 | 第65-66页 |
| ·浸提方式对茶汤浑浊度的影响 | 第66页 |
| ·浸提方式对茶汤沉淀的影响 | 第66-68页 |
| ·浸提方式对沉淀形态的影响 | 第68-70页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| ·结论 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 第六章 β-环糊精对茶汤中儿茶素的包合作用 | 第73-85页 |
| ·前言 | 第73页 |
| ·材料与方法 | 第73-75页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·试剂 | 第73页 |
| ·仪器 | 第73-74页 |
| ·β-CD与茶多酚包合物的制备 | 第74页 |
| ·β-CD与儿茶素的包合反应 | 第74页 |
| ·包合物的紫外扫描检测 | 第74页 |
| ·包合物的差示扫描检测 | 第74页 |
| ·包合物的水解释放 | 第74页 |
| ·包合物的热稳定性研究 | 第74页 |
| ·β-CD与茶汤的包合反应 | 第74-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-82页 |
| ·茶多酚样品与β-CD包合物的鉴定 | 第75-76页 |
| ·儿茶素与β-CD包合产物的紫外光谱 | 第76-78页 |
| ·表观包合常数的计算 | 第78-79页 |
| ·包合反应后儿茶素残留量的变化 | 第79-80页 |
| ·α-淀粉酶对包合物的水解 | 第80页 |
| ·儿茶素包合物的稳定性 | 第80-81页 |
| ·β-CD对茶汤中儿茶素的包合作用 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-85页 |
| 第七章 β-环糊精对茶汤中叶绿素水溶性的影响 | 第85-98页 |
| ·前言 | 第85页 |
| ·材料与方法 | 第85-87页 |
| ·实验材料 | 第85页 |
| ·试剂 | 第85-86页 |
| ·实验仪器与设备 | 第86页 |
| ·叶绿素及其衍生物标准样品的制备 | 第86页 |
| ·β-CD与叶绿素的包合反应 | 第86页 |
| ·β-CD与茶汤的包合反应 | 第86页 |
| ·叶绿素及衍生物的HPLC检测 | 第86-87页 |
| ·叶绿素的荧光检测 | 第87页 |
| ·结果与分析 | 第87-94页 |
| ·叶绿素及其衍生物的HPLC检测 | 第87-88页 |
| ·茶汤中叶绿素的分离与鉴定 | 第88-90页 |
| ·β-CD对叶绿素a水溶性的影响 | 第90-92页 |
| ·β-CD对叶绿素b水溶性的影响 | 第92-93页 |
| ·β-CD对茶叶中叶绿素浸出量的影响 | 第93-94页 |
| ·讨论 | 第94-95页 |
| ·结论 | 第95页 |
| 参考文献 | 第95-98页 |
| 第八章 β-环糊精对茶汤体系动力学性质的影响 | 第98-109页 |
| ·前言 | 第98页 |
| ·材料与方法 | 第98-100页 |
| ·实验材料 | 第98页 |
| ·试剂 | 第98-99页 |
| ·仪器设备 | 第99页 |
| ·样品制备 | 第99页 |
| ·茶汤质点粒径的测定 | 第99页 |
| ·茶汤流变学类型的判定和粘度测定 | 第99页 |
| ·茶汤浑浊度测定 | 第99页 |
| ·茶汤临界聚沉离子浓度的测定 | 第99页 |
| ·茶汤溶氧能力的测定 | 第99-100页 |
| ·结果与分析 | 第100-105页 |
| ·β-CD对茶汤流变学类型及粘度的影响 | 第100-101页 |
| ·β-CD对茶汤质点粒径的影响 | 第101-102页 |
| ·β-CD对茶汤临界聚沉浓度的影响 | 第102-104页 |
| ·β-CD对茶汤对溶氧能力的影响 | 第104-105页 |
| ·讨论 | 第105-106页 |
| ·结论 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-109页 |
| 第九章 结论 | 第109-112页 |
| 图表索引 | 第112-115页 |
| 缩略词 | 第115-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 作者简介及成果清单 | 第117页 |
