| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-37页 |
| ·食品可追溯体系建立的背景与应用进展 | 第14-18页 |
| ·食品可追溯性的定义 | 第14页 |
| ·食品可追溯体系建立的背景及意义 | 第14-16页 |
| ·食品追溯系统的应用概况 | 第16-18页 |
| ·食品溯源技术研究进展 | 第18-26页 |
| ·动物品种、种类鉴别技术 | 第18-19页 |
| ·食品产地鉴别技术 | 第19-22页 |
| ·大型动物个体鉴别技术 | 第22-24页 |
| ·食品生产过程与贮藏条件鉴别技术 | 第24页 |
| ·食品与饲料中交叉污染鉴别 | 第24页 |
| ·传感器的应用 | 第24-25页 |
| ·电子数据跟踪技术 | 第25页 |
| ·计算机模型和风险评估 | 第25-26页 |
| ·同位素指纹溯源技术的基本原理与研究进展 | 第26-34页 |
| ·同位素指纹溯源技术的基本原理 | 第26页 |
| ·同位素指纹技术在食品成分掺假鉴别方面的研究进展 | 第26-27页 |
| ·同位素指纹技术在食品污染物溯源中的研究进展 | 第27-28页 |
| ·同位素指纹技术在食品产地溯源中的研究进展 | 第28-34页 |
| ·矿物元素指纹溯源技术的研究进展 | 第34-37页 |
| ·自然环境对动物体中矿物元素含量的影响 | 第34页 |
| ·饲料中营养强化元素对动物体中矿物元素含量的影响 | 第34-35页 |
| ·环境污染对动物体中矿物元素含量的影响 | 第35页 |
| ·矿物元素指纹分析技术在食品产地溯源中的研究进展 | 第35-36页 |
| ·矿物元素分析技术对产地溯源上的局限性 | 第36-37页 |
| 第二章 同位素指纹溯源技术的基本方法与可行性分析 | 第37-45页 |
| ·试验材料与方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·试验结果 | 第38-42页 |
| ·牛肉样品干燥方法研究 | 第38-39页 |
| ·牛肉样品脱脂方法研究 | 第39页 |
| ·不同地域牛肉中稳定性同位素组成差异分析 | 第39-41页 |
| ·牛肉不同组分中稳定性同位素组成差异及相关性分析 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·样品处理方法探讨 | 第42-43页 |
| ·同位素技术对我国牛肉产地溯源的可行性探讨 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第三章 同位素指纹溯源分析判别技术 | 第45-62页 |
| ·试验材料与方法 | 第45-48页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·数据处理 | 第47-48页 |
| ·结果分析 | 第48-59页 |
| ·四大肉牛产区牛组织中的同位素组成差异分析 | 第48-54页 |
| ·牛不同组织间同位素指标的相关性分析 | 第54-55页 |
| ·同位素指标对牛肉产地的判别分析 | 第55-57页 |
| ·同位素指标对牛肉产地的主成分分析 | 第57-58页 |
| ·同位素指标对牛肉产地的聚类分析 | 第58-59页 |
| ·讨论 | 第59-61页 |
| ·同位素指纹技术对牛肉产地溯源的可行性 | 第59页 |
| ·牛不同组织中同位素指标在牛肉产地溯源中的作用 | 第59页 |
| ·同位素指标对牛肉产地的判别情况 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第四章 矿物元素指纹溯源分析判别技术 | 第62-69页 |
| ·试验材料与方法 | 第62-63页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·结果分析 | 第63-67页 |
| ·四大肉牛产区脱脂牛肉中元素含量差异分析 | 第63-64页 |
| ·脱脂牛肉中元素含量的主成分分析 | 第64-65页 |
| ·脱脂牛肉中元素含量的聚类分析 | 第65-66页 |
| ·脱脂牛肉中元素含量的判别分析 | 第66-67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 同位素和矿物元素组合溯源分析判别技术 | 第69-74页 |
| ·试验材料与方法 | 第69页 |
| ·结果分析 | 第69-72页 |
| ·同位素与矿物元素组合对牛肉产地的主成分分析 | 第69-71页 |
| ·同位素与矿物元素组合对牛肉产地的聚类分析 | 第71页 |
| ·同位素与矿物元素组合对牛肉产地的判别分析 | 第71-72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 第六章 牛组织中同位素组成变化与养殖环境的关系 | 第74-83页 |
| ·试验材料与方法 | 第74页 |
| ·结果分析 | 第74-80页 |
| ·碳同位素组成变化 | 第74-77页 |
| ·氮同位素组成变化 | 第77-80页 |
| ·氢同位素组成变化 | 第80页 |
| ·讨论 | 第80-82页 |
| ·牛组织中碳同位素组成与饲料、牛品种、牛个体的关系 | 第80-81页 |
| ·牛组织中氮同位素组成与饲料、牛品种、牛个体的关系 | 第81页 |
| ·牛组织中氢同位素组成与地域、饲料的关系 | 第81-82页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| 第七章 牛尾毛追溯牛肉产地及生活史的可行性分析 | 第83-97页 |
| ·试验材料与方法 | 第83-85页 |
| ·试验材料 | 第83页 |
| ·试验方法 | 第83-85页 |
| ·数据处理 | 第85页 |
| ·结果分析 | 第85-94页 |
| ·不同器官和组织碳、氮同位素组成差异分析 | 第85-86页 |
| ·不同器官和组织碳、氮同位素与饲料变化的关系 | 第86-88页 |
| ·牛尾毛碳、氮同位素随饲料改变的变化趋势 | 第88-90页 |
| ·牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例分析 | 第90-92页 |
| ·牛尾毛与脱脂肌肉、粗脂肪中碳、氮同位素的相关性及预测模型 | 第92-93页 |
| ·牛组织中碳同位素组成与饲料的相关性及预测模型 | 第93-94页 |
| ·讨论 | 第94-95页 |
| ·牛尾毛为材料进行牛肉产地溯源研究的可行性 | 第94页 |
| ·牛尾毛为材料追溯牛生活史的可行性 | 第94-95页 |
| ·牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例 | 第95页 |
| ·小结 | 第95-97页 |
| 第八章 讨论与结论 | 第97-102页 |
| ·讨论 | 第97-100页 |
| ·同位素与矿物元素指纹分析技术对我国牛肉产地溯源的可行性 | 第97页 |
| ·同位素与矿物元素指标在牛肉产地溯源中的作用 | 第97-98页 |
| ·牛组织中同位素与养殖环境的关系 | 第98-99页 |
| ·牛组织对饲料中同位素的富集比例 | 第99页 |
| ·牛尾毛代替牛肉进行产地溯源研究的可行性 | 第99页 |
| ·利用牛尾毛研究牛生活史的可行性 | 第99-100页 |
| ·研究中存在的问题 | 第100页 |
| ·同位素检测指标少，研究的系统性还不强 | 第100页 |
| ·牛组织中矿物元素含量及铅、锶同位素比值变化与养殖环境关系的研究欠缺 | 第100页 |
| ·每个地域采样量较少，而且采样地域的分布范围有限 | 第100页 |
| ·进一步研究展望 | 第100-101页 |
| ·结论 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-112页 |
| 致谢 | 第112-114页 |
| 作者简介 | 第114-115页 |
