| 1 引言 | 第1-18页 |
| ·乳糖不耐症概况 | 第7-9页 |
| ·乳糖不耐症的特点 | 第7-8页 |
| ·乳糖不耐症的发病率 | 第8-9页 |
| ·乳糖酶用于治疗乳糖不耐受的状况 | 第9页 |
| ·β－半乳糖苷酶的来源及其特性 | 第9-11页 |
| ·细菌产生的β－半乳糖苷酶 | 第10页 |
| ·酵母菌产生的β－半乳糖苷酶 | 第10-11页 |
| ·霉菌产生的β－半乳糖苷酶 | 第11页 |
| ·β－半乳糖苷酶的催化机理 | 第11页 |
| ·低乳糖乳制品的应用 | 第11-12页 |
| ·满足乳糖不耐症患者的需要 | 第11页 |
| ·在浓缩乳制品中的应用 | 第11页 |
| ·在发酵乳制品中的应用 | 第11-12页 |
| ·乳清糖浆的制造及应用 | 第12页 |
| ·用于生产半乳糖葡萄糖糖浆 | 第12页 |
| ·低乳糖乳的生产方法 | 第12页 |
| ·固定化酶理论基础 | 第12-16页 |
| ·固定化酶简介 | 第12-13页 |
| ·酶的固定方法 | 第13-14页 |
| ·固定化酶反应器的类型 | 第14-16页 |
| ·固定化乳糖酶的优点 | 第16页 |
| ·固定化乳糖酶国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·国外研究进展 | 第16-17页 |
| ·国内研究进展 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和内容 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·牛奶中乳糖水解率的测定方法 | 第19-20页 |
| ·游离乳糖酶最适反应温度的确定 | 第20页 |
| ·游离乳糖酶最适pH 值的确定 | 第20页 |
| ·最适温度下乳糖水解率随时间的变化研究 | 第20页 |
| ·低温下无菌添加乳糖酶乳糖水解率随时间的变化研究 | 第20页 |
| ·室温下无菌添加乳糖酶乳糖水解率随时间的变化研究 | 第20-21页 |
| ·β-半乳糖苷酶活力的测定 | 第21页 |
| ·固定化β-半乳糖苷酶活力的测定 | 第21页 |
| ·固定化乳糖酶最适反应温度的确定 | 第21-22页 |
| ·固定化乳糖酶最适反应pH 值确定 | 第22页 |
| ·固定化乳糖酶的热稳定性研究 | 第22页 |
| ·固定化乳糖酶pH 值稳定性研究 | 第22页 |
| ·固定化乳糖酶储存稳定性研究 | 第22页 |
| ·固定化乳糖酶的催化反应动力学参数确定 | 第22页 |
| ·连续操作搅拌式反应器中固定化酶的操作稳定性研究 | 第22页 |
| ·固定床系统中固定化酶的操作稳定性研究 | 第22页 |
| ·比色法测定HMF | 第22-23页 |
| ·pH 值的测定 | 第23页 |
| ·黏度的测定 | 第23页 |
| ·游离乳糖酶生产低乳糖牛奶的生产工艺研究 | 第23页 |
| ·低乳糖牛奶在贮存期内的品质变化研究 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-41页 |
| ·β－半乳糖苷酶的性质及低乳糖牛奶水解工艺条件的研究 | 第24-27页 |
| ·游离乳糖酶最适反应温度的确定 | 第24页 |
| ·游离乳糖酶最适反应pH 值的确定 | 第24-25页 |
| ·最适温度下乳糖水解率随时间的变化研究 | 第25页 |
| ·低温下无菌添加乳糖酶乳糖水解率随时间的变化研究 | 第25-26页 |
| ·室温下无菌添加乳糖酶乳糖水解率随时间的变化研究 | 第26-27页 |
| ·固定化乳糖酶的性质及在牛奶中水解乳糖的操作稳定性 | 第27-36页 |
| ·β-半乳糖苷酶的固定方法 | 第27-28页 |
| ·固定化乳糖酶最适反应温度的确定 | 第28页 |
| ·固定化乳糖酶最适反应pH 值的确定 | 第28-29页 |
| ·固定化乳糖酶热稳定性研究 | 第29页 |
| ·固定化乳糖酶pH 值耐受性研究 | 第29-30页 |
| ·固定化乳糖酶贮存稳定性研究 | 第30页 |
| ·固定化乳糖酶的动力学特征 | 第30-32页 |
| ·连续流操作搅拌系统中固定化酶的操作稳定性 | 第32-33页 |
| ·固定床系统固定化酶的操作稳定性 | 第33-36页 |
| ·无菌条件下添加乳糖酶的低乳糖牛奶在贮存期内的品质变化 | 第36-41页 |
| ·HMF 检测方法的确立 | 第37页 |
| ·HMF 随贮存时间的变化 | 第37-39页 |
| ·UHT 奶和乳糖水解牛奶在贮存过程中酸度的变化 | 第39-40页 |
| ·UHT 乳和乳糖水解牛奶在贮存过程中黏度的变化 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
