利用啤酒残酒生产新型酒类的研究--利用酒基生产利口酒
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·利口酒简介 | 第11-15页 |
| ·利口酒概念 | 第11-12页 |
| ·利口酒与配制酒的关系 | 第12页 |
| ·利口酒的分类 | 第12-13页 |
| ·利口酒特点及饮用方法 | 第13-14页 |
| ·利口酒的生产方法 | 第14-15页 |
| ·利口酒的有效成分 | 第15页 |
| ·国内外利口酒的历史及研究现状 | 第15-19页 |
| ·国外利口酒的历史及现状 | 第15-18页 |
| ·中国利口酒的历史及现状 | 第18-19页 |
| ·利口酒生产中存在问题及发展方向和市场前景 | 第19-20页 |
| ·存在的问题 | 第19-20页 |
| ·发展方向 | 第20页 |
| ·市场前景 | 第20页 |
| ·课题的目的 | 第20-22页 |
| ·论文研究工作开展的总体思路 | 第22-23页 |
| 第二章 酒基后处理的研究 | 第23-40页 |
| ·引言 | 第23-25页 |
| ·处理前酒基的感官指标及理化指标 | 第23-24页 |
| ·酒精后处理的意义 | 第24-25页 |
| ·材料与方法 | 第25-31页 |
| ·实验原料与试剂 | 第25-26页 |
| ·实验设备与仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-31页 |
| ·活性炭吸附法处理酒基 | 第31-35页 |
| ·方法简介 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·印证实验 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·高锰酸钾氧化复蒸法处理酒基 | 第35-38页 |
| ·方法简介 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-36页 |
| ·印证实验 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·二者结合法处理酒基 | 第38-39页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验结果 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第三章 利口酒的生产 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40-42页 |
| ·苹果的营养成分 | 第40页 |
| ·原料的选取 | 第40-41页 |
| ·浸渍方法 | 第41页 |
| ·浸渍过程原理 | 第41-42页 |
| ·影响苹果有效成分浸出的因素 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-45页 |
| ·实验原料与试剂 | 第42-43页 |
| ·实验设备与仪器 | 第43页 |
| ·测定项目及方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·酒精度对浸渍效果的影响 | 第45-46页 |
| ·浸渍温度对浸渍效果的影响 | 第46-47页 |
| ·浸渍时间对浸渍效果的影响 | 第47-48页 |
| ·料液比对浸渍效果的影响 | 第48页 |
| ·二次回归旋转实验确定最佳浸渍条件 | 第48-52页 |
| ·苹果利口酒的调配 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-55页 |
| 第四章 利口酒稳定性研究 | 第55-62页 |
| ·概述 | 第55-57页 |
| ·利口酒混浊的机理 | 第55-56页 |
| ·澄清剂澄清原理 | 第56-57页 |
| ·实验材料与方法 | 第57-59页 |
| ·实验原料与试剂 | 第57页 |
| ·实验设备与仪器 | 第57页 |
| ·测定项目及方法 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-61页 |
| ·澄清剂用量的确定 | 第59-60页 |
| ·最佳澄清剂的确定 | 第60-61页 |
| ·灭菌对风味的影响 | 第61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第五章 利口酒的卫生指标及工业化生产 | 第62-66页 |
| ·利口酒的卫生指标分析 | 第62-63页 |
| ·实验材料与方法 | 第62页 |
| ·实验结果 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·利口酒工业化生产及成本核算 | 第63-66页 |
| ·利口酒工业化生产规划 | 第63-64页 |
| ·利口酒工业化生产成本核算 | 第64-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-68页 |
| 第七章 课题创新点及展望 | 第68-69页 |
| ·创新点 | 第68页 |
| ·课题展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74页 |
