| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-26页 |
| ·干酪概述 | 第8-13页 |
| ·Mozzarella 干酪概述 | 第13-15页 |
| ·Mozzarella 干酪的研究状况与进展 | 第15-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-34页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-30页 |
| ·试验设计 | 第30-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-58页 |
| ·Mozzarella 干酪配方的确定 | 第34-35页 |
| ·原料乳对Mozzarella 干酪的影响 | 第35-37页 |
| ·生产工艺对Mozzarella 干酪的影响 | 第37-49页 |
| ·储藏期间蛋白质的化学变化规律 | 第49-51页 |
| ·Mozzarella 干酪关键工艺操作要点及其工艺参数的确定 | 第51-53页 |
| ·Mozzarella干酪生产中的HACCP质量体系 | 第53-55页 |
| ·Mozzarella 干酪的生产线 | 第55-58页 |
| 第四章 结论与展望 | 第58-61页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |