| 中文摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究动态 | 第10-16页 |
| ·电子鼻的发展历史 | 第10-11页 |
| ·电子鼻的组成原理 | 第11页 |
| ·气敏传感器的研究 | 第11-12页 |
| ·模式识别的基本理论 | 第12-14页 |
| ·电子鼻的应用研究 | 第14-15页 |
| ·电子鼻在肉类新鲜度检测中的应用 | 第15-16页 |
| ·目前研究不足 | 第16页 |
| ·课题来源 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料、仪器与方法 | 第17-25页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验装置 | 第17-19页 |
| ·电子鼻系统(PEN2) | 第17页 |
| ·吸附与解吸附单元(EDU) | 第17-19页 |
| ·色差计 | 第19页 |
| ·酸度计 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·菌落总数的检测 | 第19页 |
| ·挥发性盐基氮的检测 | 第19页 |
| ·酸度值测定 | 第19页 |
| ·感官评定 | 第19页 |
| ·色差计检测 | 第19-20页 |
| ·电子鼻检测 | 第20页 |
| ·数据分析方法 | 第20-25页 |
| ·特征选择与特征提取算法 | 第20-22页 |
| ·模式识别方法 | 第22-25页 |
| 第三章 传感器响应分析与实验参数优化 | 第25-38页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·样品温度对传感器信号响应的影响 | 第25-27页 |
| ·实验方案 | 第25页 |
| ·结果分析与讨论 | 第25-27页 |
| ·样品的顶空空间对传感器信号响应的影响 | 第27-30页 |
| ·实验方案 | 第28页 |
| ·结果分析与讨论 | 第28-30页 |
| ·样品量对传感器信号响应的影响 | 第30-32页 |
| ·实验方案 | 第30页 |
| ·结果分析与讨论 | 第30-32页 |
| ·样品的顶空生成时间对传感器响应信号的影响 | 第32-34页 |
| ·实验方案 | 第32页 |
| ·结果分析与讨论 | 第32-34页 |
| ·富集与解吸附单元(EDU)对传感器信号响应的影响 | 第34-37页 |
| ·实验方案 | 第35页 |
| ·结果分析与讨论 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 牛肉样品的理化及感官分析结果 | 第38-42页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·牛肉样品的理化及感官分析 | 第38-41页 |
| ·肉浸液pH值与牛肉贮藏时间的关系 | 第38-39页 |
| ·活菌总数及挥发性盐基氮与牛肉贮藏时间的关系 | 第39-40页 |
| ·感官评价结果 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 基于色差计牛肉新鲜度的检测结果与分析 | 第42-46页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验方案及数据分析 | 第42-45页 |
| ·实验方案 | 第42页 |
| ·样品颜色参数与贮藏时间的关系 | 第42-43页 |
| ·单因素方差分析 | 第43-44页 |
| ·主成分分析(PCA)和线性判别函数分析(LDA) | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第六章 基于电子鼻牛肉新鲜度的检测结果与分析 | 第46-58页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·实验方案 | 第46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-57页 |
| ·传感器响应分析 | 第46-48页 |
| ·PCA分析 | 第48页 |
| ·LDA分析 | 第48-49页 |
| ·判别分析 | 第49-50页 |
| ·神经网络分析 | 第50-55页 |
| ·对第二批及第三批样品的检测结果 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第七章 总结与展望 | 第58-61页 |
| ·色差计对牛肉样品新鲜度检测的研究结果 | 第58页 |
| ·电子鼻对牛肉样品新鲜度检测的研究结果 | 第58-59页 |
| ·不足与完善 | 第59页 |
| ·前景展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 研究生期间的主要成果 | 第66页 |