| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-35页 |
| ·休闲食品概述及发展 | 第19-23页 |
| ·休闲食品简介 | 第19-20页 |
| ·我国休闲食品的发展特点 | 第20-21页 |
| ·我国休闲食品的发展方向 | 第21-23页 |
| ·食品包装和食品调味品的改良 | 第21页 |
| ·休闲食品品种的增加 | 第21页 |
| ·营养成分或功能成分融入休闲食品 | 第21-22页 |
| ·食品机械的改良和食品工艺的改善 | 第22页 |
| ·加快健康营养休闲食品的研制 | 第22-23页 |
| ·海水鱼的综合利用研究概况 | 第23-30页 |
| ·海水鱼鱼肉加工的研究进展 | 第23-27页 |
| ·罐头制品加工 | 第23-24页 |
| ·冷冻制品加工 | 第24页 |
| ·鱼糜制品加工 | 第24-25页 |
| ·熏制品加工 | 第25页 |
| ·腌制品加工 | 第25-26页 |
| ·干制品加工 | 第26-27页 |
| ·海水鱼下脚料加工的研究进展 | 第27-30页 |
| ·鱼头和鱼骨的利用 | 第27页 |
| ·鱼皮的利用 | 第27-28页 |
| ·鱼鳞的利用 | 第28-29页 |
| ·鱼油的利用 | 第29-30页 |
| ·小黄鱼的概述与加工利用概况 | 第30-32页 |
| ·小黄鱼的特点和营养特性 | 第30页 |
| ·小黄鱼的群体分布和生长结构 | 第30-31页 |
| ·小黄鱼的加工利用现状 | 第31-32页 |
| ·立题背景和意义 | 第32-33页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第33-35页 |
| 第二章 即食小黄鱼加工工艺的研究 | 第35-44页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·工艺流程 | 第36页 |
| ·操作要点 | 第36-37页 |
| ·前处理 | 第36页 |
| ·分级 | 第36-37页 |
| ·调味 | 第37页 |
| ·烘干 | 第37页 |
| ·烘烤 | 第37页 |
| ·冷却分级 | 第37页 |
| ·称重包装 | 第37页 |
| ·调味配方的选择 | 第37-38页 |
| ·感官评价 | 第38页 |
| ·常规营养成分检测 | 第38页 |
| ·矿物质的测定 | 第38页 |
| ·微生物的测定 | 第38-39页 |
| ·数理分析方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·调味配方的选择 | 第39页 |
| ·干燥温度和干燥时间的选择 | 第39-40页 |
| ·烘烤温度和烘烤时间的选择 | 第40-41页 |
| ·常规营养成分的检测结果 | 第41页 |
| ·矿物元素的测定结果 | 第41-42页 |
| ·不同时间微生物的检测结果 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-44页 |
| 第三章 小黄鱼鱼头为原料的小黄鱼风味鱼糕的工艺优化及其品质鉴定 | 第44-55页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·工艺流程 | 第45页 |
| ·操作要点 | 第45-46页 |
| ·清洗 | 第45页 |
| ·打浆 | 第45页 |
| ·绞肉 | 第45页 |
| ·搅拌、调味 | 第45-46页 |
| ·装盘 | 第46页 |
| ·蒸制 | 第46页 |
| ·冷却 | 第46页 |
| ·包装、杀菌 | 第46页 |
| ·正交试验设计 | 第46-47页 |
| ·感官评价 | 第47页 |
| ·持水性 | 第47页 |
| ·色泽 | 第47-48页 |
| ·质构 | 第48页 |
| ·化学成分检测 | 第48页 |
| ·微生物检测 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·正交试验结果 | 第48-49页 |
| ·持水性分析 | 第49-51页 |
| ·色泽分析 | 第51页 |
| ·质构分析 | 第51-53页 |
| ·硬度 | 第51-52页 |
| ·弹性 | 第52页 |
| ·咀嚼性 | 第52-53页 |
| ·化学成分检测 | 第53页 |
| ·微生物检验 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第四章 小黄鱼鱼头为原料的风味休闲脆片的开发 | 第55-65页 |
| ·材料与方法 | 第55-60页 |
| ·材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-60页 |
| ·工艺流程 | 第56页 |
| ·操作要点 | 第56-58页 |
| ·清洗 | 第56-57页 |
| ·打浆 | 第57页 |
| ·绞肉 | 第57页 |
| ·搅拌、调味 | 第57页 |
| ·装盘 | 第57页 |
| ·蒸制 | 第57页 |
| ·冷却、切片 | 第57页 |
| ·烘干 | 第57页 |
| ·烘烤 | 第57-58页 |
| ·称重、包装 | 第58页 |
| ·单因素试验 | 第58页 |
| ·正交试验 | 第58页 |
| ·品质评价方法 | 第58-59页 |
| ·外观、色泽 | 第58-59页 |
| ·质地 | 第59页 |
| ·风味 | 第59页 |
| ·化学成分的检测 | 第59页 |
| ·卫生指标检测 | 第59-60页 |
| ·细菌总数的测定 | 第59-60页 |
| ·大肠杆菌的测定 | 第60页 |
| ·数据分析 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·烘干温度和烘干时间对产品品质的影响 | 第60-61页 |
| ·烘烤时间和烘烤温度对产品品质的影响 | 第61-62页 |
| ·正交试验结果 | 第62-63页 |
| ·化学成分的检测结果 | 第63页 |
| ·常规营养成分的测定结果 | 第63页 |
| ·无机元素分析结果 | 第63页 |
| ·不同时间微生物的检测结果 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| 第五章 单体悬挂式清洗、调味和烘干的鱼产品加工装置的设计 | 第65-70页 |
| ·背景技术 | 第65页 |
| ·发明内容 | 第65-66页 |
| ·具体实施方案 | 第66-68页 |
| ·主要创新点 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 第六章 总结与展望 | 第70-73页 |
| ·全文总结 | 第70-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者简介 | 第86页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及申报专利 | 第86页 |