淀粉基脂肪代用品的制备及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| ·脂肪代用品的产生与分类 | 第10-12页 |
| ·脂肪代用品的产生 | 第10页 |
| ·脂肪代用品的分类 | 第10-12页 |
| ·淀粉基脂肪代用品的研究现状 | 第12-15页 |
| ·商品化的淀粉基脂肪代用品的现状 | 第12-13页 |
| ·玉米淀粉基质脂肪代用品的研究现状 | 第13-14页 |
| ·马铃薯淀粉基质脂肪代用品的研究现状 | 第14-15页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 淀粉为基质的脂肪代用品的制备 | 第17-38页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-21页 |
| ·原料与试剂 | 第17-18页 |
| ·主要实验仪器 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-37页 |
| ·原料成分分析 | 第21-22页 |
| ·玉米淀粉基脂肪代用品水解工艺条件的确定 | 第22-27页 |
| ·马铃薯淀粉基脂肪代用品水解工艺条件的确定 | 第27-32页 |
| ·小麦淀粉基脂肪代用品水解工艺条件的确定 | 第32-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 淀粉为基质的脂肪代用品的性质研究 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·主要实验仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·产品性质分析 | 第40-55页 |
| ·脂肪代用品的X-衍射分析 | 第40-42页 |
| ·不同DE值产品的凝胶特性 | 第42页 |
| ·不同DE值产品的水溶性 | 第42-43页 |
| ·不同DE值产品的冻融稳定性 | 第43-44页 |
| ·不同DE值产品的持水性 | 第44-47页 |
| ·不同DE值产品的表观黏度 | 第47-52页 |
| ·玉米淀粉基脂肪代用品的扫描电镜分析 | 第52-53页 |
| ·玉米淀粉基脂肪代用品的DMA分析 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 脂肪代用品在低脂人造奶油中的应用 | 第56-65页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·原料与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要实验仪器 | 第57页 |
| ·低脂人造奶油的制备方法 | 第57-58页 |
| ·低脂人造奶油最佳配方的确定 | 第58-64页 |
| ·取代度对低脂人造奶油感官品质的影响 | 第58-59页 |
| ·水添加量对低脂人造奶油感官品质的影响 | 第59-61页 |
| ·棕榈油与大豆油的比例对低脂人造奶油品质的影响 | 第61-62页 |
| ·制备低脂人造奶油的正交试验 | 第62-63页 |
| ·低脂人造奶油最佳配方的确定 | 第63-64页 |
| ·低脂人造奶油黏度的研究 | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |
