| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·国内外名优茶生产概况 | 第10-11页 |
| ·我国名优茶产业概况 | 第10页 |
| ·国外茶产业概况 | 第10-11页 |
| ·我国名优绿茶加工生产进展及待解决的问题 | 第11-12页 |
| ·名优绿茶加工技术进展 | 第11页 |
| ·名优绿茶待解决的问题 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·绿茶 | 第12-13页 |
| ·绿茶鲜叶摊放及其主要化学成分的变化 | 第13-16页 |
| ·摊放环境对名优绿茶主要化学成分的影响 | 第16-17页 |
| ·名优绿茶摊放技术 | 第17页 |
| ·杀青工艺技术 | 第17页 |
| ·整形工艺技术 | 第17-18页 |
| ·辉锅工艺技术 | 第18-19页 |
| 第二章 引言 | 第19-20页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第三章 不同风温对名优绿茶鲜叶摊放过程中主要化学成分的影响 | 第20-34页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·供试材料 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·检测方法 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶减重率的变化 | 第24-28页 |
| ·不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶常规成分的变化及其比较 | 第28-30页 |
| ·不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶儿茶素组分的变化 | 第30-31页 |
| ·不同风温处理下摊放过程中茶鲜叶可溶性总糖的变化 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-34页 |
| ·不同风温摊放处理对茶鲜叶减重率和摊放时间有显著的影响 | 第32页 |
| ·不同风温摊放处理对茶鲜叶中常规成分含量变化存在差异 | 第32页 |
| ·不同风温摊放处理对茶鲜叶中儿茶素组份变化不同 | 第32页 |
| ·不同风温摊放处理,鲜叶物理变化和化学变化速度不相同 | 第32-34页 |
| 第四章 扁形名优绿茶的热风摊放工艺研究 | 第34-50页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-38页 |
| ·供试材料 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·检测方法 | 第36-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·不同摊放工艺参数对茶叶品质的影响 | 第38-39页 |
| ·热风摊放条件的确定 | 第39-41页 |
| ·热风摊放减重率的确定 | 第41-42页 |
| ·不同摊放条件组合,减重率达到20%时摊放叶的常规成分比较 | 第42-43页 |
| ·不同摊放条件,相同减重率的成茶的感官审评 | 第43-44页 |
| ·不同摊放条件,相同减重率的成茶主要化学成分的比较 | 第44-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| ·不同风温摊放,感官品质差异显著 | 第48-49页 |
| ·不同摊放条件,减重率达到20%时摊放叶中主要化学成分有差异 | 第49页 |
| ·不同摊放条件,相同减重率的主要化学成分有差异 | 第49页 |
| ·最佳热风摊放工艺组合 | 第49-50页 |
| 第5章 研究结论与讨论 | 第50-52页 |
| ·研究结论 | 第50-51页 |
| ·热风摊放处理对茶鲜叶减重率和摊放时间有显著的影响 | 第50页 |
| ·不同风温摊放处理对茶鲜叶主要化学成分含量的影响存在显著差异 | 第50页 |
| ·最佳热风摊放工艺组合 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第56页 |
