超高压处理小麦粉面团对其结构和功能性质的影响
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 小麦概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 淀粉 | 第9-10页 |
| 1.1.2 蛋白质 | 第10页 |
| 1.2 超高压加工技术 | 第10-12页 |
| 1.2.1 超高压定义及原理 | 第10-11页 |
| 1.2.2 超高压处理的影响因素 | 第11-12页 |
| 1.3 超高压对淀粉的影响 | 第12-14页 |
| 1.3.1 超高压对淀粉结构的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 超高压对淀粉功能性质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 超高压对蛋白质的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.1 超高压对蛋白质结构的影响 | 第14页 |
| 1.4.2 超高压对蛋白质功能性质的影响 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究意义 | 第15页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料和方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 小麦面粉中基本成分的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 超高压处理 | 第19页 |
| 2.3.3 热力学性质的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 糊粘度性质的测定 | 第19页 |
| 2.3.5 凝胶质构特性的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.6 溶胀力和溶解度的测定 | 第20页 |
| 2.3.7 X-射线衍射 | 第20页 |
| 2.3.8 傅立叶转变红外光谱 | 第20页 |
| 2.3.9 激光共聚焦显微拉曼光谱 | 第20-21页 |
| 2.3.10 小麦面团粉末样品的形貌观察 | 第21页 |
| 2.4 统计学分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-50页 |
| 3.1 小麦面粉中的基本成分 | 第22页 |
| 3.2 超高压对小麦面团结构和功能性质的影响 | 第22-50页 |
| 3.2.1 热力学性质 | 第22-27页 |
| 3.2.2 糊粘度性质 | 第27-29页 |
| 3.2.3 RVA凝胶质地特性 | 第29-33页 |
| 3.2.4 溶胀力和溶解度 | 第33-35页 |
| 3.2.5 XRD | 第35-37页 |
| 3.2.6 傅立叶转变红外光谱 | 第37-38页 |
| 3.2.7 激光共聚焦显微拉曼光谱 | 第38-43页 |
| 3.2.8 小麦面团粉末样品的形貌观察 | 第43-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 4.1 全文总结 | 第50页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第50-51页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第51-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-62页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
