| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第13-20页 |
| 1.1 香榧发展现状概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 香榧概述 | 第13页 |
| 1.1.2 香榧的营养价值和应用 | 第13-14页 |
| 1.2 挤压膨化技术概况 | 第14-17页 |
| 1.2.1 挤压膨化技术简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 挤压过程中物料组分的变化 | 第15-16页 |
| 1.2.3 挤压膨化技术的应用进展 | 第16-17页 |
| 1.2.4 我国膨化食品发展现状及趋势 | 第17页 |
| 1.3 食品香气成分研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的意义与内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 榧粉饼粕膨化产品加工工艺的研究 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 试验仪器 | 第20页 |
| 2.3 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.1 木榧粉饼粕膨化产品工艺流程 | 第20页 |
| 2.3.2 细榧粉饼粕膨化产品工艺流程 | 第20页 |
| 2.3.3 单因素试验设计 | 第20-21页 |
| 2.4 研究方法 | 第21页 |
| 2.4.1 径向膨化率测定 | 第21页 |
| 2.4.2 产品感官指标测定 | 第21页 |
| 2.5 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.5.1 淀粉种类对产品膨化率和感官评价的影响 | 第21-22页 |
| 2.5.2 螺杆转速对产品膨化率和感官评价的影响 | 第22-23页 |
| 2.5.3 榧粉饼粕比例对产品膨化率和感官评价的影响 | 第23-24页 |
| 2.5.4 米粉比例对产品膨化率和感官评价的影响 | 第24-25页 |
| 2.6 小结 | 第25-26页 |
| 3 榧粉饼粕膨化产品加工工艺的优化 | 第26-36页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2 试验仪器 | 第26页 |
| 3.3 试验设计 | 第26-27页 |
| 3.3.1 榧粉饼粕膨化产品工艺优化试验 | 第26-27页 |
| 3.3.2 统计分析 | 第27页 |
| 3.3.3 模型验证 | 第27页 |
| 3.4 研究方法 | 第27页 |
| 3.4.1 径向膨化率测定 | 第27页 |
| 3.4.2 产品感官指标测定 | 第27页 |
| 3.5 木榧粉饼粕膨化工艺试验结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.5.1 木榧粉饼粕膨化产品响应面试验结果 | 第27-28页 |
| 3.5.2 试验模型的建立与显著性校验 | 第28-29页 |
| 3.5.3 关于产品径向膨化率的响应面分析 | 第29-30页 |
| 3.5.4 关于产品感官评价的响应面分析 | 第30-31页 |
| 3.5.5 最优工艺参数的确定及验证 | 第31页 |
| 3.6 细榧粉饼粕膨化工艺试验结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.6.1 细榧粉饼粕膨化工艺响应面试验结果 | 第31页 |
| 3.6.2 试验模型的建立与显著性校验 | 第31-33页 |
| 3.6.3 关于产品径向膨化率的响应面分析 | 第33-34页 |
| 3.6.4 关于产品感官评价的响应面分析 | 第34页 |
| 3.6.5 最优工艺参数的确定及验证 | 第34-35页 |
| 3.7 小结 | 第35-36页 |
| 4 榧粉饼粕膨化产品理化性质的研究 | 第36-42页 |
| 4.1 试验材料 | 第36-37页 |
| 4.2 试验仪器 | 第37页 |
| 4.3 研究方法 | 第37-39页 |
| 4.3.1 全氮含量测定 | 第37页 |
| 4.3.2 脂肪含量测定 | 第37-38页 |
| 4.3.3 粗纤维测定 | 第38页 |
| 4.3.4 淀粉含量测定 | 第38-39页 |
| 4.3.5 吸水性指数和水溶性指数测定 | 第39页 |
| 4.3.6 含水率测定 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-40页 |
| 4.5 讨论 | 第40页 |
| 4.5.1 添加榧粉饼粕对蛋白质、脂肪、粗纤维含量的影响 | 第40页 |
| 4.5.2 添加榧粉饼粕对淀粉含量的影响 | 第40页 |
| 4.5.3 添加榧粉饼粕对吸水性指数和水溶性指数的影响 | 第40页 |
| 4.6 小结 | 第40-42页 |
| 5 榧粉饼粕膨化产品香气成分的研究 | 第42-46页 |
| 5.1 试验材料 | 第42页 |
| 5.2 试验仪器 | 第42页 |
| 5.3 研究方法 | 第42-43页 |
| 5.3.1 原料预处理 | 第42页 |
| 5.3.2 香气成分的提取与分析 | 第42页 |
| 5.3.3 分析条件 | 第42-43页 |
| 5.4 结果分析 | 第43-45页 |
| 5.4.1 榧粉饼粕膨化产品挥发性成分检测结果 | 第43-45页 |
| 5.5 讨论 | 第45页 |
| 5.6 小结 | 第45-46页 |
| 6 结论与讨论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 个人简介 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
