| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| 1.1 咖啡的概述 | 第9页 |
| 1.2 咖啡饮料的研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3 超微咖啡粉饮料关键技术的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3.1 超微粉碎技术的研究现状 | 第10页 |
| 1.3.2 饮料中乳化剂和稳定剂的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3.3 基于感官评定和电子舌技术的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.4 本论文研究的目的及意义 | 第12页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第12-14页 |
| 1.5.1 咖啡的焙烤工艺的确定 | 第12页 |
| 1.5.2 普通咖啡粉和超微咖啡粉的比较 | 第12页 |
| 1.5.3 咖啡粉超微粉碎工艺的确定 | 第12页 |
| 1.5.4 乳化剂对咖啡饮料稳定性的研究 | 第12-13页 |
| 1.5.5 增稠剂对咖啡饮料稳定性的研究 | 第13页 |
| 1.5.6 三种热带果味牛奶咖啡粉配方的研究 | 第13页 |
| 1.5.7 三种热带果味牛奶咖啡饮料的电子舌测定与分析 | 第13页 |
| 1.5.8 三种热带果味牛奶咖啡粉饮料的质量标准 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-25页 |
| 2.1 材料 | 第14-16页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第14页 |
| 2.1.2 试剂 | 第14-15页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第15-16页 |
| 2.2 方法 | 第16-24页 |
| 2.2.1 咖啡焙烤工艺的确定 | 第16页 |
| 2.2.2 普通咖啡粉及超微咖啡粉的对比试验 | 第16-17页 |
| 2.2.3 咖啡超微粉碎工艺的确定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 乳化剂对咖啡饮料稳定性的研究 | 第18-19页 |
| 2.2.5 增稠剂对咖啡饮料稳定性的研究 | 第19-20页 |
| 2.2.6 三种热带果味牛奶咖啡粉配方的研究 | 第20-23页 |
| 2.2.7 三种热带果味牛奶咖啡饮料的电子舌测定与分析 | 第23页 |
| 2.2.8 三种热带果味牛奶咖啡粉饮料的质量标准 | 第23-24页 |
| 2.3 数据统计 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-72页 |
| 3.1 咖啡焙烤工艺的确定 | 第25页 |
| 3.2 普通咖啡粉及超微咖啡粉的对比试验结果 | 第25-30页 |
| 3.2.1 普通咖啡粉及超微咖啡粉颗粒特征比较结果 | 第25-28页 |
| 3.2.2 普通咖啡粉及超微咖啡粉加工适性比较结果 | 第28-30页 |
| 3.3 超微粉碎工艺的确定 | 第30-35页 |
| 3.3.1 不同超微粉碎时间咖啡粉粒径的测定结果 | 第30-31页 |
| 3.3.2 不同超微粉碎时间咖啡粉扫描电镜结果 | 第31-32页 |
| 3.3.3 不同超微粉碎时间咖啡粉红外扫描结果 | 第32-33页 |
| 3.3.4 不同超微粉碎时间咖啡粉中咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸含量的测定结果 | 第33-35页 |
| 3.4 乳化剂对咖啡饮料稳定性的研究结果 | 第35-40页 |
| 3.4.1 超微咖啡粉乳化稳定性的乳化稳定剂单因素试验结果 | 第35-39页 |
| 3.4.2 超微咖啡粉乳化稳定性的乳化稳定剂正交试验结果 | 第39-40页 |
| 3.5 增稠剂对咖啡饮料稳定性的研究 | 第40-49页 |
| 3.5.1 超微咖啡粉增稠剂稳定性的增稠稳定剂单因素试验结果 | 第41-48页 |
| 3.5.2 超微咖啡粉增稠稳定性的增稠稳定剂复合稳定性正交试验结果 | 第48-49页 |
| 3.6 三种热带果味牛奶咖啡粉配方的研究 | 第49-66页 |
| 3.6.1 菠萝牛奶咖啡饮料配方研究 | 第49-55页 |
| 3.6.2 芒果牛奶咖啡饮料配方研究结果 | 第55-60页 |
| 3.6.3 香蕉牛奶咖啡饮料配方研究结果 | 第60-66页 |
| 3.7 三种热带果味牛奶咖啡饮料的电子舌测定与分析结果 | 第66-70页 |
| 3.7.1 单一原材料的电子舌测定结果 | 第66-67页 |
| 3.7.2 三种饮料的整体结构的差异性分析 | 第67-70页 |
| 3.8 三种热带果味牛奶咖啡粉饮料的产品质量指标 | 第70-72页 |
| 3.8.1 感官指标 | 第70页 |
| 3.8.2 理化指标 | 第70页 |
| 3.8.3 微生物指标 | 第70-72页 |
| 4 讨论 | 第72-73页 |
| 5 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 附录 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
