| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 柠檬的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 柠檬品种资源及分布概况 | 第12页 |
| 1.1.2 柠檬干燥加工概况 | 第12-14页 |
| 1.2 柠檬加工过程中酚类物质、抗氧化活性及品质特性研究进展 | 第14-19页 |
| 1.2.1 酚类物质和抗氧化活性 | 第14-17页 |
| 1.2.2 柠檬中酚类物质与抗氧化活性 | 第17-18页 |
| 1.2.3 柠檬干燥加工中主要挥发性物质及品质特性 | 第18-19页 |
| 1.3 课题的研宄意义、研宄内容和技术路线 | 第19-21页 |
| 1.3.1 立题背景和研宄意义 | 第19页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 4种柠檬中酚类物质种类及其抗氧化特性研究 | 第21-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.2.1 不同品种柠檬的果皮与果肉总酚含量 | 第23-24页 |
| 2.2.2 不同品种柠檬的果皮与果肉抗氧化能力 | 第24-25页 |
| 2.2.3 不同品种柠檬的果皮与果肉酚类物质含量和种类 | 第25-30页 |
| 2.2.4 不同品种柠檬中酚类物质及抗氧化能力之间的相关性 | 第30页 |
| 2.3 本章小节 | 第30-32页 |
| 第三章 干燥方式对柠檬片中酚类物质及其抗氧化特性影响 | 第32-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.2.1 干燥方式对柠檬片中总酚及其生物利用度的影响 | 第34页 |
| 3.2.2 干燥方式对柠檬片中游离态与结合态总酚抗氧化性的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 干燥方式对柠檬片中游离态与结合态酚类物质含量和种类的影响 | 第35-40页 |
| 3.2.4 干燥方式对柠檬片中酚类物质及抗氧化能力之间的相关性 | 第40页 |
| 3.3 本章小节 | 第40-42页 |
| 第四章 干燥方式对柠檬片品质的影响研究 | 第42-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-52页 |
| 4.2.1 不同干燥方式对柠檬片色泽、褐变度的影响 | 第45页 |
| 4.2.2 不同干燥方式对柠檬片总酸含量的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.3 不同干燥方式对柠檬片还原糖含量的影响 | 第46页 |
| 4.2.4 不同干燥方式对柠檬片β-胡萝卜素含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.5 不同干燥方式对柠檬片Vc含量的影响 | 第47页 |
| 4.2.6 不同干燥方式对柠檬片柠檬苦素和诺米林含量的影响 | 第47-49页 |
| 4.2.7 不同干燥方式对柠檬片挥发性物质的影响 | 第49-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 主要结论及创新点 | 第53-55页 |
| 5.1 主要结论 | 第53-54页 |
| 5.2 创新点 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 硕士期间发表论文 | 第62页 |
