| CONTENTS | 第5-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第14-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第14页 |
| 1.2 水产品低温保鲜的原理 | 第14-15页 |
| 1.2.1 低温对微生物的影响 | 第15页 |
| 1.2.2 低温对酶活性的影响 | 第15页 |
| 1.3 冻藏引起水产品肌肉品质的变化 | 第15-17页 |
| 1.3.1 保水性的变化 | 第15-16页 |
| 1.3.2 硫代巴比妥酸(TBRAs)的变化 | 第16页 |
| 1.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第16-17页 |
| 1.3.4 蒸煮损失与解冻损失的变化 | 第17页 |
| 1.4 冻藏引起水产品蛋白质变性 | 第17-20页 |
| 1.4.1 肌原纤维蛋白在冻藏过程中结构特性的变化 | 第17-18页 |
| 1.4.2 肌原纤维蛋白在冻藏过程中功能特性的变化 | 第18-20页 |
| 1.5 魔芋的概述 | 第20页 |
| 1.6 骨蛋白水解物的概述 | 第20-21页 |
| 1.7 本课题研究的目的与意义 | 第21页 |
| 1.8 本课题研究内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 原料肉的处理 | 第24页 |
| 2.2.2 鲤鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第24-25页 |
| 2.2.3 骨蛋白水解物抗氧化能力试验 | 第25页 |
| 2.2.4 魔芋特性的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 鲤鱼鱼肉品质的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 鱼肉肌原纤维蛋白结构特性的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.7 鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的测定 | 第28页 |
| 2.2.8 鱼肉肌原纤维凝胶特性的测定 | 第28页 |
| 2.2.9 数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-57页 |
| 3.1 骨蛋白水解物及魔芋粉最佳添加量的确定 | 第29-30页 |
| 3.1.1 骨蛋白水解物抗氧化试验 | 第29页 |
| 3.1.2 魔芋凝胶特性试验 | 第29-30页 |
| 3.2 骨蛋白水解物、魔芋粉对冻藏鲤鱼肉质量的影响 | 第30-44页 |
| 3.2.1 骨蛋白水解物对冻藏鲤鱼肉品质的影响 | 第30-35页 |
| 3.2.2 骨蛋白水解物、魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白结构的影响 | 第35-38页 |
| 3.2.3 魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白功能的影响 | 第38-41页 |
| 3.2.4 魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第41-44页 |
| 3.3 骨蛋白水解物及魔芋粉与商业抗冻剂抗冻效果的比较 | 第44-57页 |
| 3.3.1 骨蛋白水解物、魔芋粉及商业抗冻剂对冻藏鲤鱼肉品质的影响 | 第44-50页 |
| 3.3.2 骨蛋白水解物、魔芋粉及商业抗冻剂对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白功能的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.3 骨蛋白水解物、魔芋粉及商业抗冻剂对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第53-57页 |
| 4 讨论 | 第57-61页 |
| 4.1 骨蛋白水解物对冻藏鲤鱼鱼肉品质的影响 | 第57-58页 |
| 4.1.1 骨蛋白水解物对冻藏鲤鱼鱼肉颜色的影响 | 第57页 |
| 4.1.2 骨蛋白水解物对冻藏鲤鱼鱼肉保水性的影响 | 第57页 |
| 4.1.3 骨蛋白水解物对冻藏鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸(TBARs)值的影响 | 第57-58页 |
| 4.1.4 骨蛋白水解物对冻藏鲤鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响 | 第58页 |
| 4.2 骨蛋白水解物及魔芋粉对冻藏鲤鱼结构的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.1 骨蛋白水解物、魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白羰基的影响 | 第58页 |
| 4.2.2 骨蛋白水解物、魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.3 骨蛋白水解物、魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白巯基的影响 | 第59页 |
| 4.3 骨蛋白水解物及魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白功能的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.1 魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白乳化特性的影响 | 第59页 |
| 4.3.2 魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白表面疏水性的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 魔芋粉对冻藏鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第60页 |
| 4.5 骨蛋白水解物、魔芋粉及商业抗冻剂在鲤鱼鱼肉冻藏过程中的应用 | 第60-61页 |
| 5 结论 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
