| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 英文简写清单 | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 课题研究的目的及意义 | 第8页 |
| 1.2 核磁共振技术分析 | 第8-10页 |
| 1.2.1 低场核磁共振技术的基本原理 | 第9页 |
| 1.2.2 低场核磁共振分析测试技术 | 第9-10页 |
| 1.2.3 NMR技术研究食品的优势及不足 | 第10页 |
| 1.3 低场核磁共振技术用于肉品品质检测的应用研究 | 第10-13页 |
| 1.3.1 研究肉与肉制品水分含量的应用 | 第11页 |
| 1.3.2 研究肉与肉制品中脂肪含量的应用 | 第11-12页 |
| 1.3.3 研究肉与肉制品中蛋白质含量的应用 | 第12页 |
| 1.3.4 研究肉与肉制品质构特性的应用 | 第12-13页 |
| 1.4 本课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 1.5 本研究的技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 冷鲜羊肉在贮藏过程中品质指标变化的检测研究 | 第15-22页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第15-16页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第16页 |
| 2.2.4 培养基 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 pH值的测定 | 第16页 |
| 2.3.2 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第16页 |
| 2.3.3 色差值的测定 | 第16页 |
| 2.3.4 细菌总数的测定 | 第16-17页 |
| 2.4 数据处理 | 第17页 |
| 2.5 结果与分析 | 第17-21页 |
| 2.5.1 羊肉在不同温度贮藏过程中理化指标变化 | 第17-20页 |
| 2.5.2 不同贮藏温度下羊肉各品质指标的相关性分析 | 第20-21页 |
| 2.6 本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 冷鲜羊肉贮藏过程核磁弛豫特性与品质指标相关性分析 | 第22-31页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第22页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第22页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第22页 |
| 3.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 3.3.1 核磁共振实验 | 第22-23页 |
| 3.3.2 pH测定 | 第23页 |
| 3.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第23页 |
| 3.3.4 色差测定 | 第23页 |
| 3.3.5 菌落总数测定 | 第23-24页 |
| 3.4 数据处理 | 第24页 |
| 3.5 结果与分析 | 第24-29页 |
| 3.5.1 不同温度贮藏下羊肉横向弛豫时间T_2的分布状况 | 第24页 |
| 3.5.2 不同温度贮藏对羊肉内部信号强度变化的影响 | 第24-26页 |
| 3.5.3 不同温度贮藏下羊肉横向弛豫时间T_2的变化 | 第26页 |
| 3.5.4 不同贮藏温度下羊肉水分相对含量的变化 | 第26-28页 |
| 3.5.5 羊肉水分分布与品质指标变化的相关性分析 | 第28-29页 |
| 3.6 本章小结 | 第29-31页 |
| 第四章 基于核磁弛豫特性冷鲜羊肉品质分析模型的建立与评价 | 第31-37页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第31页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第31页 |
| 4.3 定量分析模型的建立与评价 | 第31-32页 |
| 4.3.1 模型的建立 | 第31-32页 |
| 4.3.2 定量模型评价 | 第32页 |
| 4.4 数据统计分析 | 第32页 |
| 4.5 结果分析 | 第32-36页 |
| 4.5.1 样品集的划分 | 第32页 |
| 4.5.2 核磁频谱预处理 | 第32-33页 |
| 4.5.3 基于核磁共振弛豫特性对羊肉理化品质模型预测与评价 | 第33-36页 |
| 4.6 本章小结 | 第36-37页 |
| 第五章 结论与展望 | 第37-39页 |
| 5.1 结论 | 第37-38页 |
| 5.2 展望 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 个人简历 | 第45页 |
