| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-21页 |
| 1.1 课题概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 扇贝及扇贝裙边简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 扇贝的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 扇贝裙边的开发利用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 扇贝蛋白的预处理 | 第13-14页 |
| 1.2.1 食糜团的去除 | 第13页 |
| 1.2.2 灭菌 | 第13-14页 |
| 1.3 酶解技术的研究 | 第14-16页 |
| 1.3.1 酶的定义及蛋白酶分类 | 第14-16页 |
| 1.3.2 研究现状 | 第16页 |
| 1.3.3 酶活的定义及检测 | 第16页 |
| 1.4 脱腥脱苦的研究 | 第16-19页 |
| 1.4.1 腥味产生原因 | 第16-17页 |
| 1.4.2 脱腥脱苦方法 | 第17-18页 |
| 1.4.3 美拉德反应 | 第18-19页 |
| 1.4.3.1 美拉德反应概述 | 第18页 |
| 1.4.3.2 美拉德反应的影响因素 | 第18-19页 |
| 1.5 国内外海鲜调味品的研究现状 | 第19页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第19-21页 |
| 2 扇贝蛋白预处理 | 第21-30页 |
| 引言 | 第21页 |
| 2.1 实验材料和设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验试剂及材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要测试仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 原材料的准备 | 第23页 |
| 2.2.2 食糜团的清除研究 | 第23页 |
| 2.2.3 酶解方法 | 第23页 |
| 2.2.4 酶活检测 | 第23页 |
| 2.2.5 测总氮(TN)含量——凯氏定氮法 | 第23-25页 |
| 2.2.6 游离氨基态含量(AAN)的测定——甲醛滴定法 | 第25页 |
| 2.2.7 水解度(Dh) | 第25-26页 |
| 2.2.8 灭菌温度对的水解度影响 | 第26页 |
| 2.2.9 灭菌时间对水解度的影响 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-29页 |
| 2.3.1 扇贝裙边食糜团的去除 | 第26-27页 |
| 2.3.2 灭菌温度对水解度的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 灭菌时间对水解度的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 酶解工艺研究 | 第30-51页 |
| 引言 | 第30-31页 |
| 3.1 主要实验试剂和设备 | 第31-33页 |
| 3.1.1 试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-48页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第33页 |
| 3.2.2 酶活检测 | 第33页 |
| 3.2.3 总氮检测 | 第33页 |
| 3.2.4 氨基态氮(AAN)的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 水解度 | 第33页 |
| 3.2.6 收率计算 | 第33-34页 |
| 3.2.7 蛋白酶的选择 | 第34页 |
| 3.2.8 单酶水解实验 | 第34-46页 |
| 3.2.9 双酶水解工艺确定 | 第46-47页 |
| 3.2.10 分阶段酶解 | 第47-48页 |
| 3.3 水解液的收率 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 4 水解液的脱腥研究 | 第51-64页 |
| 引言 | 第51页 |
| 4.1 主要实验试剂和仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.1 实验试剂及材料 | 第51-52页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-61页 |
| 4.2.1 蛋白质含量测定 | 第52页 |
| 4.2.2 蛋白质回收率 | 第52-53页 |
| 4.2.3 乙醛含量的测定 | 第53页 |
| 4.2.4 扇贝蛋白水解液的制备 | 第53页 |
| 4.2.5 活性炭脱腥 | 第53-55页 |
| 4.2.6 酵母法脱腥 | 第55-60页 |
| 4.2.7 联合脱醒工艺探索 | 第60-61页 |
| 4.2.8 美拉德反应 | 第61页 |
| 4.3 产品氨基酸分析 | 第61-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |