| 致谢 | 第8-9页 |
| 缩略词一览表 | 第9-11页 |
| 中文摘要 | 第11-13页 |
| 第一章 热处理诱导采后果蔬抗冷性研究进展 | 第13-29页 |
| 1 采后果蔬的冷害 | 第13页 |
| 2 果蔬冷害的机理学说 | 第13-21页 |
| 2．1 细胞膜相变学说 | 第13-14页 |
| 2．2 活性氧代谢失调学说 | 第14-16页 |
| 2．3 细胞壁结构物质异常代谢学说 | 第16-21页 |
| 2．3．1 果实软化与细胞壁组分的关系 | 第16-17页 |
| 2．3．2 果实软化与细胞壁组分和细胞壁水解酶活性的关系 | 第17-20页 |
| 2．3．2．1 多聚半乳糖醛酸酶（PG） | 第17-18页 |
| 2．3．2．2 果胶（甲）酯酶（PE／PME） | 第18-19页 |
| 2．3．2．3 β-半乳糖苷酶（β-Gal） | 第19页 |
| 2．3．2．4 纤维素酶（Cx） | 第19页 |
| 2．3．2．5 木聚糖酶（Xyl） | 第19-20页 |
| 2．3．3 果实冷害与细胞壁组分和细胞壁水解酶活性的关系 | 第20-21页 |
| 3 热处理对采后果实抗冷性的影响 | 第21-27页 |
| 3．1 热处理对果实品质的影响 | 第21-22页 |
| 3．2 热处理对果实呼吸和乙烯的影响 | 第22-23页 |
| 3．3 热处理对果实软化的影响 | 第23页 |
| 3．4 热处理对果实抗冷性的影响 | 第23-27页 |
| 3．4．1 热处理诱导采后果蔬抗冷性与内源多胺的关系 | 第24-25页 |
| 3．4．2 热处理对果实蛋白质合成的影响 | 第25-27页 |
| 3．4．2．1 热处理对果实蛋白质合成影响 | 第25-26页 |
| 3．4．2．2 热处理对基因表达的影响 | 第26-27页 |
| 3．5 热处理应用前景 | 第27页 |
| 4 本项目的研究意义、内容和目标 | 第27-29页 |
| 4．1 研究意义 | 第27-28页 |
| 4．2 研究内容 | 第28页 |
| 4．3 研究目标 | 第28-29页 |
| 第二章 贮藏温度对柿果品质和生理效应的影响 | 第29-38页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1．1 材料 | 第29-30页 |
| 1．2 测定项目和方法 | 第30-31页 |
| 1．2．1 冷害指数的测定 | 第30页 |
| 1．2．2 果肉硬度 | 第30页 |
| 1．2．3 果肉出汁率 | 第30页 |
| 1．2．4 果汁相对粘度 | 第30页 |
| 1．2．5 总可溶性固形物含量 | 第30页 |
| 1．2．6 呼吸强度 | 第30页 |
| 1．2．7 乙烯释放量 | 第30-31页 |
| 1．2．8 果皮细胞膜透性的测定 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-35页 |
| 2．1 柿果实冷害的表现特点及贮藏温度对冷害指数影响 | 第31页 |
| 2．2 贮藏温度对柿果硬度的影响 | 第31-32页 |
| 2．3 贮藏温度对柿果果肉出汁率的影响 | 第32页 |
| 2．4 贮藏温度对柿果果汁相对粘度的影响 | 第32-33页 |
| 2．5 贮藏温度对柿果TSS含量的影响 | 第33页 |
| 2．6 贮藏温度对柿果呼吸强度的影响 | 第33-34页 |
| 2．7 贮藏温度对柿果乙烯释放量的影响 | 第34-35页 |
| 2．8 贮藏温度对柿果果皮细胞膜透性的影响 | 第35页 |
| 3 讨论 | 第35-37页 |
| 3．1 柿果冷害与贮藏温度的关系 | 第35页 |
| 3．2 柿果冷害与呼吸、乙烯、果皮相对电导率的关系 | 第35-36页 |
| 3．3 冷害对柿果果肉硬度、果肉出汁率、果汁相对粘度和TSS含量的影响 | 第36-37页 |
| 4 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 热处理对柿果品质和生理效应的影响 | 第38-47页 |
| 1 材料与方法 | 第39页 |
| 1．1 材料 | 第39页 |
| 1．2 测定项目和方法 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-43页 |
| 2．1 热处理对柿果冷害指数的影响 | 第39-40页 |
| 2．2 热处理对柿果硬度的影响 | 第40页 |
| 2．3 热处理对柿果果汁相对粘度的影响 | 第40-41页 |
| 2．4 热处理对柿果果肉出汁率的影响 | 第41页 |
| 2．5 热处理对柿果TSS含量的影响 | 第41-42页 |
| 2．6 热处理对柿果呼吸速率的影响 | 第42页 |
| 2．7 热处理对柿果乙烯释放量的影响 | 第42-43页 |
| 2．8 热处理对柿果果皮电子渗透率的影响 | 第43页 |
| 3 讨论 | 第43-46页 |
| 3．1 热处理对柿果抗冷性的影响 | 第43-44页 |
| 3．2 热处理对柿果呼吸强度、乙烯释放量和膜透性的影响 | 第44-45页 |
| 3．3 热处理对柿果硬度、果肉出汁率、果汁相对粘度和TTS含量的影响 | 第45页 |
| 3．4 热处理诱导柿果抗冷性机理探讨 | 第45-46页 |
| 4 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 热处理诱导柿果抗冷性与内源多胺含量的关系 | 第47-53页 |
| 1 材料与方法 | 第48页 |
| 1．1 材料 | 第48页 |
| 1．2 测定项目和方法 | 第48页 |
| 1．2．1 柿果冷害指数、乙烯释放量和果皮细胞膜透性的测定。 | 第48页 |
| 1．2．2 多胺的提取和含量测定 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-51页 |
| 2．1 热处理对柿果冷害的影响 | 第48-49页 |
| 2．2 热处理对柿果果皮细胞膜透性的影响 | 第49页 |
| 2．3 热处理对柿果乙烯释放量的影响 | 第49-50页 |
| 2．4 热处理对柿果Spm、Spd、Put和Cad含量的影响 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 3．1 冷害与细胞膜透性的关系 | 第51页 |
| 3．2 多胺与乙烯的关系 | 第51-52页 |
| 3．3 冷害与多胺的关系 | 第52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 热处理诱导柿果抗冷性与活性氧清除酶、脂氧合酶和细胞膜脂肪酸组分的关系 | 第53-64页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 1．1 材料 | 第54页 |
| 1．2 测定项目和方法 | 第54-56页 |
| 1．2．1 超氧物歧化酶活性的测定 | 第54-55页 |
| 1．2．2 过氧化氢酶活性的测定 | 第55页 |
| 1．2．3 抗坏血酸过氧化物酶活性的测定 | 第55页 |
| 1．2．4 谷胱甘肽还原酶（GR）的测定 | 第55页 |
| 1．2．5 脂氧合酶（LOX）活性测定 | 第55-56页 |
| 1．2．6 脂肪酸含量的测定 | 第56页 |
| 1．2．7 丙二醛含量 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-61页 |
| 2．1 热处理对柿果SOD和CAT活性的影响 | 第56-57页 |
| 2．2 热处理对柿果APX和GR活性的影响 | 第57-58页 |
| 2．3 热处理对柿果脂氧合酶的影响 | 第58页 |
| 2．4 热处理对柿果MDA含量的影响 | 第58-59页 |
| 2．5 热处理对柿果膜脂饱和脂肪酸含量的影响 | 第59页 |
| 2．6 热处理对柿果膜脂不饱和脂肪酸含量及不饱和脂肪酸指数的影响 | 第59-61页 |
| 3 讨论 | 第61-63页 |
| 3．1 冷害与活性氧清除酶的关系 | 第61-62页 |
| 3．2 冷害与LOX的关系 | 第62页 |
| 3．3 冷害与脂肪酸含量的关系 | 第62-63页 |
| 4 小结 | 第63-64页 |
| 第六章 热处理诱导柿果抗冷性对细胞壁水解酶、细胞壁组分含量、特性和超微结构的影响 | 第64-81页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| 1．1 材料 | 第66页 |
| 1．2 测定项目和方法 | 第66-68页 |
| 1．2．1 果肉的硬度、出汁率和果汁相对粘度的测定 | 第66页 |
| 1．2．2 水解酶的提取和酶活性的测定 | 第66-67页 |
| 1．2．2．1 水解酶的提取 | 第66页 |
| 1．2．2．2 水解酶活性的测定 | 第66-67页 |
| 1．2．3 细胞壁物质的制备 | 第67-68页 |
| 1．2．3．1 细胞壁物质各组分的抽提 | 第67-68页 |
| 1．2．3．2 细胞壁物质各组分的测定 | 第68页 |
| 1．2．4 细胞壁各组分相对粘度的测定。 | 第68页 |
| 1．2．5 柿果细胞壁超微观察 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-77页 |
| 2．1 热处理对柿果硬度的影响 | 第68-69页 |
| 2．2 热处理对柿果果肉出汁率和果汁相对粘度的影响 | 第69页 |
| 2．3 热处理对柿果PE、exo-PG、endo-PG、β-Gal、Xyl和Cx活性的影响 | 第69-71页 |
| 2．4 热处理对柿果细胞壁CWM含量的影响 | 第71页 |
| 2．5 热处理对柿果细胞壁果胶各组分含量的影响 | 第71-72页 |
| 2．6 热处理对柿果细胞壁果胶各组分相对粘度的影响 | 第72-73页 |
| 2．7 热处理对柿果ASH含量和相对粘度的影响 | 第73-74页 |
| 2．8 热处理对柿果α-纤维素含量的影响 | 第74页 |
| 2．9 冷害对柿果细胞壁超微结构的影响。 | 第74-77页 |
| 3 讨论 | 第77-80页 |
| 3．1 柿果软化与细胞壁组分及其水解酶的关系 | 第77-79页 |
| 3．2 热处理对柿果细胞壁水解酶、各组分含量及其相对粘度和超微结构的影响 | 第79-80页 |
| 4 小结 | 第80-81页 |
| 第七章 研究结论 | 第81-84页 |
| 7．1 柿果贮藏温度及冷害症状 | 第81页 |
| 7．2 热处理对柿果冷害的影响 | 第81页 |
| 7．3 热处理对多胺含量的影响 | 第81页 |
| 7．4 热处理对活性氧清除酶和脂氧合酶活性的影响 | 第81-82页 |
| 7．5 热处理对脂肪酸相对含量的影响 | 第82页 |
| 7．6 热处理对PE、exo-PG、endo-PG、p-Gal、Xyl和Cx活性的影响 | 第82页 |
| 7．7 热处理对细胞壁各组分含量和相对粘度的影响 | 第82页 |
| 7．8 热处理对细胞壁超微结构的影响 | 第82-83页 |
| 7．9 柿果冷害和热处理诱导柿果抗冷性的可能机理 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-100页 |
| 英文摘要 | 第100页 |
| 攻博期间发表学术论文题录 | 第103页 |
