| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-26页 |
| ·国内外酶促褐变研究现状 | 第11-14页 |
| ·果蔬酶促褐变的原理 | 第11-12页 |
| ·酶促褐变的控制方法 | 第12-14页 |
| ·多酚氧化酶和过氧化物酶的国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·多酚氧化酶的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·过氧化物酶的国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·动态高压技术的国内外研究现状 | 第17-20页 |
| ·动态高压微射流技术的原理 | 第17-18页 |
| ·动态高压微射流技术的发展及应用 | 第18-20页 |
| ·酶构象分析方法的国内外研究现状 | 第20-24页 |
| ·酶的本质 | 第20-21页 |
| ·酶的结构 | 第21页 |
| ·酶构象分析方法 | 第21-24页 |
| ·本课题的选题意义,研究内容和创新点 | 第24-26页 |
| ·选题意义 | 第24页 |
| ·研究内容和拟解决的主要问题 | 第24-25页 |
| ·创新点 | 第25-26页 |
| 第2章 富士苹果PPO酶学性质和DHPM对PPO的影响 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料和设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·苹果PPO的提取 | 第27-28页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第28页 |
| ·苹果PPO酶学性质的研究 | 第28-29页 |
| ·动态高压微射流处理对酶活的影响 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·PPO反应产物的全波段扫描结果 | 第29-30页 |
| ·富士苹果PPO的反应动力学 | 第30-31页 |
| ·富士苹果PPO的最适温度 | 第31-32页 |
| ·富士苹果PPO的最适PH | 第32页 |
| ·动态高压微射流对富士苹果PPO活性的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 富士苹果POD酶学性质及DHPM对POD的影响 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·实验材料和设备 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·富士苹果POD的提取 | 第37页 |
| ·富士苹果POD活性的测定 | 第37-38页 |
| ·富士苹果POD酶学性质的研究 | 第38页 |
| ·DHPM处理对POD酶活的影响 | 第38-39页 |
| ·数据分析 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·富士苹果POD酶学性质的研究 | 第39-41页 |
| ·DHPM对富士苹果POD的影响 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 DHPM处理对HRP活性和构象的影响 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料和设备 | 第45-47页 |
| ·实验材料和试剂 | 第45-46页 |
| ·实验设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法与内容 | 第47-48页 |
| ·实验测定方法 | 第47-48页 |
| ·实验内容 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·DHPM处理对HRP活性的影响 | 第48-50页 |
| ·DHPM处理对HRP三级结构的影响 | 第50-51页 |
| ·DHPM处理对HRP二级结构的影响 | 第51-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第5章 DHPM协同热处理对HRP的钝化及机理探讨 | 第56-65页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料和设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料和试剂 | 第56-57页 |
| ·实验设备 | 第57页 |
| ·试验处理方法 | 第57-58页 |
| ·DHPM处理压力与热处理协同对HRP活性的影响 | 第57页 |
| ·DHPM处理次数与热处理协同对HRP活性的影响 | 第57页 |
| ·DHPM处理压力与热处理协同对HRP结构的影响 | 第57-58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·DHPM与热结合对HRP活性的影响 | 第58-60页 |
| ·DHPM与热结合处理对HRP三级结构的影响 | 第60-62页 |
| ·DHPM与热结合对辣根过氧化物酶二级结构的影响 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第6章 DHPM协同热处理对HRP稳定性的探讨 | 第65-73页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·试验材料和设备 | 第65-66页 |
| ·试验材料和试剂 | 第65-66页 |
| ·试验设备 | 第66页 |
| ·试验处理方法 | 第66-67页 |
| ·DHPM与热处理协同对HRP活性的影响 | 第66页 |
| ·DHPM与热处理协同对HRP活性的影响 | 第66-67页 |
| ·试验数据分析 | 第67页 |
| ·试验结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·热与DHPM结合处理对HRP活性稳定性的影响 | 第67-68页 |
| ·DHPM与热结合处理对HRP三级构象稳定性影响 | 第68-69页 |
| ·DHPM与热结合处理对HRP二级结构稳定性的影响 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 第7章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·主要结论 | 第73-74页 |
| ·进一步展望 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第84页 |
