| 摘要 | 第3-5页 |
| Abtract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 研究的背景 | 第11-16页 |
| 1.1.1 蜜瓜的地域性经济优势 | 第11页 |
| 1.1.2 蜜瓜研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.3 果胶的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2 研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 试验方法与内容 | 第17-24页 |
| 2.3.1 蜜瓜的预处理 | 第17页 |
| 2.3.2 果胶得率的计算 | 第17-18页 |
| 2.3.3 微波提取蜜瓜皮果胶 | 第18页 |
| 2.3.4 超声波提取蜜瓜皮果胶 | 第18-19页 |
| 2.3.5 蜜瓜皮果胶的理化性质测定及红外分析鉴定 | 第19-20页 |
| 2.3.6 蜜瓜皮果胶凝胶特性的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.7 蜜瓜皮果胶流变特性的测定 | 第21-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-49页 |
| 3.1 微波辅助提取蜜瓜皮果胶 | 第24-30页 |
| 3.1.1 单因素试验 | 第24-25页 |
| 3.1.2 响应面试验 | 第25-30页 |
| 3.1.3 蜜瓜皮果胶提取工艺的优化及验证 | 第30页 |
| 3.2 超声波辅助提取蜜瓜皮果胶 | 第30-37页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第30-33页 |
| 3.2.2 响应面试验 | 第33-37页 |
| 3.2.3 蜜瓜皮果胶提取工艺的优化及验证 | 第37页 |
| 3.3 蜜瓜皮果胶的理化性质的测定及红外分析鉴定 | 第37-39页 |
| 3.3.1 理化性质 | 第37-38页 |
| 3.3.2 红外光谱分析 | 第38-39页 |
| 3.4 蜜瓜皮果胶的凝胶特性测定 | 第39-41页 |
| 3.4.1 质构特性(TPA)的测试 | 第39-40页 |
| 3.4.2 凝胶强度测试 | 第40-41页 |
| 3.5 流变特性测定 | 第41-49页 |
| 3.5.1 不同浓度对蜜瓜皮果胶溶液流变性质的影响 | 第41-43页 |
| 3.5.2 不同pH值对蜜瓜皮果胶溶液流变性质的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.3 不同温度对蜜瓜皮果胶流变性质的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.4 不同热处理时间对蜜瓜皮果胶流变性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.5 不同糖浓度对蜜瓜皮果胶流变性质的影响 | 第46-47页 |
| 3.5.6 不同钙离子浓度对蜜瓜皮果胶流变性质的影响 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
