| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| 1.1 淀粉的分类 | 第11页 |
| 1.2 淀粉的性质 | 第11-13页 |
| 1.2.1 淀粉的糊化与老化 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉的流变特性 | 第12页 |
| 1.2.3 淀粉的凝胶特性 | 第12-13页 |
| 1.3 淀粉的结构 | 第13-14页 |
| 1.3.1 淀粉的分子结构 | 第13-14页 |
| 1.3.2 淀粉的颗粒结构 | 第14页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第14-20页 |
| 1.4.1 淀粉流变学特性研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.2 淀粉的凝胶特性研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.3 淀粉的糊化、流变和凝胶特性与淀粉制品间的关系 | 第17-20页 |
| 1.5 本课题目的、意义及主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 课题的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 课题主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 淀粉的糊化及流变特性测定 | 第22-37页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 淀粉的糊化特性测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 淀粉的动态与静态流变特性测定 | 第24页 |
| 2.3.3 数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 2.4.1 淀粉的糊化特性 | 第24-29页 |
| 2.4.2 淀粉的动态与静态流变特性 | 第29-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 3 淀粉凝胶特性的测定 | 第37-47页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38页 |
| 3.3.1 淀粉凝胶的质构特性测定 | 第38页 |
| 3.3.2 淀粉凝胶的冻融稳定性测定 | 第38页 |
| 3.3.3 淀粉凝胶微观结构的观察 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-46页 |
| 3.4.1 淀粉凝胶的质构特性 | 第38-42页 |
| 3.4.2 淀粉凝胶的冻融稳定性 | 第42-43页 |
| 3.4.3 淀粉凝胶的微观结构 | 第43-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 4 淀粉糊化、流变和凝胶特性相关性分析 | 第47-50页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 淀粉的糊化、流变特性与凝胶特性间的关系 | 第47-49页 |
| 4.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 5 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 6 论文创新点 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 附录 | 第61-77页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第77页 |
| 攻读学位期间参加学术会议的情况 | 第77-79页 |