核桃粕中蛋白质和膳食纤维的综合利用

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1 引言	第9-16页
·核桃概述	第9-10页
·植物蛋白质的营养价值及生理功能	第10-11页
·植物蛋白的营养价值	第10-11页
·植物蛋白的生理功能	第11页
·生物活性肽	第11-13页
·生物活性肽概述	第11-12页
·生物活性肽的制备方法概述	第12-13页
·膳食纤维概述	第13-14页
·核桃粕的开发利用现状及本论文研究的意义和内容	第14-16页
·核桃粕的开发利用现状	第14页
·立题背景和意义	第14-15页
·本课题研究的主要内容	第15-16页
2 核桃营养早餐糊的研制	第16-29页
·实验材料与设备	第16页
·实验材料	第16页
·实验仪器与设备	第16页
·实验方法	第16-19页
·核桃营养早餐糊制作工艺流程	第16-17页
·工艺要点	第17页
·产品的感官评定标准	第17-18页
·模糊综合评价方法	第18-19页
·试验设计	第19页
·实验结果与分析	第19-28页
·核桃粕添加量对感官品质的影响	第19-20页
·脱脂奶粉添加量对感官品质的影响	第20-21页
·膨化大米粉添加量对感官品质的影响	第21页
·花生粉添加量对感官品质的影响	第21-22页
·白砂糖添加量对感官品质的影响	第22-23页
·模糊评价结果与分析	第23-28页
·本章小结	第28-29页
3 核桃蛋白质的提取	第29-38页
·实验材料与设备	第29-30页
·实验材料	第29页
·实验仪器与设备	第29-30页
·实验方法	第30-32页
·蛋白质测定方法	第30页
·实验设计	第30-32页
·实验结果与分析	第32-37页
·超声时间对核桃蛋白质溶出率的影响	第32页
·pH对核桃蛋白质溶出率的影响	第32-33页
·料液比对核桃蛋白质溶出率的影响	第33页
·温度对核桃蛋白质溶出率的影响	第33-34页
·酸沉淀pH对核桃蛋白质沉降率的影响	第34-35页
·响应曲面实验结果与分析	第35-37页
·验证试验	第37页
·本章小结	第37-38页
4 核桃多肽的制备	第38-48页
·实验材料与设备	第38页
·实验材料	第38页
·实验设备	第38页
·实验方法	第38-41页
·蛋白酶活力的测定	第38页
·总氮的测定	第38-39页
·氨基态氮的测定	第39页
·水解度的测定	第39页
·氮收率的测定	第39页
·实验设计	第39-41页
·结果与分析	第41-47页
·反应温度对核桃蛋白质水解效果的影响	第41页
·酶解pH对核桃蛋白质水解效果的影响	第41-42页
·加酶量对核桃蛋白质水解效果的影响	第42-43页
·酶解时间对核桃蛋白质水解效果的影响	第43页
·双酶分步水解核桃蛋白质实验结果与分析	第43-47页
·验证实验	第47页
·本章小结	第47-48页
5 核桃膳食纤维饼干的研制	第48-59页
·实验材料与设备	第48-49页
·实验材料	第48页
·实验仪器与设备	第48-49页
·实验方法	第49-52页
·核桃膳食纤维饼干制作工艺流程	第49页
·工艺要点	第49页
·产品的感官评定标准	第49-50页
·模糊综合评价方法	第50-51页
·实验设计	第51-52页
·试验结果与分析	第52-58页
·疏松剂配比对核桃膳食纤维饼干品质的影响	第52-53页
·核桃渣添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响	第53页
·疏松剂添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响	第53-54页
·木糖醇添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响	第54-55页
·油脂添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响	第55页
·响应曲面结果与分析	第55-57页
·验证试验	第57-58页
·本章小结	第58-59页
结论	第59-60页
参考 文献	第60-64页
攻读硕士学位期间发表论文及科研成果	第64-65页
致谢	第65-66页