黑木耳质量检测及黑木耳果冻产品的开发
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-21页 |
| 1 黑木耳及其营养与功能 | 第10-11页 |
| ·黑木耳分类地位及历史记载 | 第10页 |
| ·黑木耳的营养与功能作用 | 第10-11页 |
| ·黑木耳的化学成分分析 | 第11页 |
| 2 食用菌深加工研究进展 | 第11-14页 |
| ·食用菌加工技术 | 第12-13页 |
| ·食用菌加工产品 | 第13-14页 |
| ·黑木耳的深加工概况 | 第14页 |
| 3 食用菌质量安全研究现状 | 第14-19页 |
| ·食用菌农药残留研究现状 | 第15-17页 |
| ·食用菌重金属污染研究现状 | 第17-18页 |
| ·导致食用菌质量安全问题的其余因素 | 第18页 |
| ·我国食用菌产品质量安全标准和实施现状 | 第18-19页 |
| 4 黑木耳果冻的研究意义 | 第19-21页 |
| 第二章 黑木耳产品安全性与营养评价 | 第21-26页 |
| 1 试验材料仪器 | 第21-22页 |
| ·试验样品 | 第21页 |
| ·重金属与农药 | 第21页 |
| ·实验主要仪器 | 第21-22页 |
| 2 试验方法 | 第22-23页 |
| ·黑木耳产品的安全性检测 | 第22页 |
| ·黑木耳产品的主要营养成份检测 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-25页 |
| ·黑木耳产品安全性评价 | 第23页 |
| ·黑木耳主要营养评价 | 第23-25页 |
| 4 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 黑木耳果冻的研发工艺 | 第26-37页 |
| 1 材料与仪器 | 第26页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| 2 方法 | 第26-30页 |
| ·黑木耳果冻研发工艺流程 | 第26-29页 |
| ·黑木耳果冻研发工艺优化 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-36页 |
| ·主料黑木耳浸提液与红枣浸提液的最佳配比确定 | 第30页 |
| ·黑木耳浸提液、红枣浸提液添加量的选择 | 第30-32页 |
| ·木糖醇添加量的选择 | 第32页 |
| ·柠檬酸添加量的选择 | 第32-33页 |
| ·复合凝胶液比例的确定 | 第33页 |
| ·黑木耳果冻最佳配方的确定 | 第33-35页 |
| ·最佳杀菌条件的确定 | 第35-36页 |
| 4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 黑木耳果冻的产品质量指标及安全性检测 | 第37-42页 |
| ·感官指标 | 第37-38页 |
| ·理化指标要求与测定 | 第38-39页 |
| ·重金属含量的检测 | 第39页 |
| ·微生物指标 | 第39-41页 |
| ·黑木耳果冻添加剂要求 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
