茶桃酥的生产工艺及其品质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-12页 |
| ·桃酥概述 | 第8页 |
| ·茶类食品的研究进展 | 第8-9页 |
| ·茶类食品的理解 | 第8页 |
| ·茶类食品的对于人体的功能 | 第8页 |
| ·茶类产品健康功能研究 | 第8-9页 |
| ·发展茶类食品的必要性 | 第9-10页 |
| ·茶食品的发展和研究现状 | 第10页 |
| ·茶食品的发展趋势 | 第10-12页 |
| 2 引言 | 第12-14页 |
| 3 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·试验材料及仪器 | 第14页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·药品与试剂 | 第14页 |
| ·茶桃酥产品的基本工艺及优化研究 | 第14-16页 |
| ·产品的基本工艺 | 第14-15页 |
| ·桃酥的工艺优化实验 | 第15-16页 |
| ·桃酥产品的品质检测 | 第16-17页 |
| ·桃酥产品贮藏过程中的品质检测 | 第17-19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-34页 |
| ·产品加工工艺的研究 | 第19-21页 |
| ·单因素实验 | 第19-21页 |
| ·不同茶粉添加量对产品感官性能的影响 | 第19页 |
| ·不同烘烤温度对产品感官性能的影响 | 第19页 |
| ·不同烘烤时间对产品感官性能的影响 | 第19-20页 |
| ·不同面团松弛时间对产品感官性能的影响 | 第20页 |
| ·不同面团大小对产品感官性能的影响 | 第20-21页 |
| ·二次旋转正交组合设计茶桃酥加工工艺优化 | 第21-24页 |
| ·回归模型的检验 | 第23页 |
| ·因素重要性分析 | 第23-24页 |
| ·产品品质的测定 | 第24-28页 |
| ·基本成分测定 | 第24-25页 |
| ·水分测定 | 第24-25页 |
| ·脂肪含量测定 | 第25页 |
| ·总糖测定 | 第25页 |
| ·茶叶功效成分的评价 | 第25-26页 |
| ·茶多酚含量测定 | 第25页 |
| ·膳食纤维含量测定 | 第25-26页 |
| ·质构分析 | 第26-28页 |
| ·产品贮藏结果 | 第28-33页 |
| ·感官分析 | 第28-29页 |
| ·水分活度的影响 | 第29页 |
| ·硬度变化 | 第29-30页 |
| ·抗氧化作用 | 第30-31页 |
| ·过氧化值的测定 | 第30-31页 |
| ·酸价的测定 | 第31页 |
| ·微生物抑制效果评价 | 第31-32页 |
| ·菌落总数的测定 | 第31-32页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第32页 |
| ·抗氧化效果的影响 | 第32-33页 |
| ·茶桃酥的质量标准 | 第33-34页 |
| ·理化指标 | 第33页 |
| ·卫生指标 | 第33-34页 |
| 5 讨论 | 第34-35页 |
| 6 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
