| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-10页 |
| 插图清单 | 第10-12页 |
| 表格清单 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| ·大豆简介 | 第13-18页 |
| ·大豆蛋白 | 第13-15页 |
| ·国内外大豆需求现状和前景 | 第15页 |
| ·大豆脱脂 | 第15-18页 |
| ·脂肪氧化酶简介 | 第18-21页 |
| ·脂肪氧化酶的来源及生化特性 | 第18-19页 |
| ·脂肪氧化酶的研究进展 | 第19-21页 |
| ·课题研究意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·课题的研究意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 大豆粉脱脂工艺的优化研究 | 第23-32页 |
| ·材料及仪器 | 第23-24页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·大豆粉脱脂试验方案 | 第24-25页 |
| ·大豆粉制备及其主要理化性质测定 | 第24页 |
| ·正己烷脱脂大豆粉的试验设计 | 第24-25页 |
| ·超临界CO_2脱脂大豆粉的试验设计 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·大豆粉主要理化性质测定结果 | 第25页 |
| ·正己烷脱脂大豆粉工艺条件的确定 | 第25-29页 |
| ·超临界CO_2脱脂大豆粉工艺条件的确定 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 大豆脂肪氧化酶的制备方式对其活性的影响研究 | 第32-41页 |
| ·试验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33页 |
| ·大豆脂肪氧化酶的活性检测方法 | 第33-34页 |
| ·大豆脂肪氧化酶制备试验设计 | 第34-35页 |
| ·浸泡处理对LOX活性的影响试验 | 第34页 |
| ·研磨打浆对LOX活性的影响试验 | 第34页 |
| ·脱脂处理对LOX活性的影响试验 | 第34-35页 |
| ·脱脂处理对不同品种大豆LOX活性的影响试验 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·浸泡处理对大豆脂肪氧化酶活性的影响试验结果 | 第35-36页 |
| ·研磨打浆对大豆脂肪氧化酶活性的影响试验结果 | 第36-37页 |
| ·脱脂处理对大豆脂肪氧化酶活性的影响试验结果 | 第37-38页 |
| ·脱脂处理对不同品种大豆脂肪氧化酶活性的影响试验结果 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 影响大豆脂肪氧化酶性质的因素研究 | 第41-54页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·影响大豆脂肪氧化酶性质因素的试验方案设计 | 第42-44页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性稳定性试验 | 第42页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性抑制试验 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性稳定性试验结果 | 第44-46页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性抑制试验结果 | 第46-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 大豆脂肪氧化酶在馒头粉中的应用 | 第54-60页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·试验材料与仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·不同添加剂对馒头粉白度的影响结果 | 第55-56页 |
| ·不同品种豆粉脂肪氧化酶对馒头粉白度的影响结果 | 第56-57页 |
| ·大豆脂肪氧化酶储存时间对馒头粉白度的影响结果 | 第57-58页 |
| ·大豆脂肪氧化酶添加量对馒头粉白度的影响结果 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |