| 1 绪论 | 第1-24页 |
| ·苋菜概述 | 第14-15页 |
| ·苋菜的营养及其药用价值 | 第14-15页 |
| ·苋菜的应用现状 | 第15页 |
| ·脱水蔬菜概述 | 第15-19页 |
| ·原料的选择 | 第16页 |
| ·预处理 | 第16-17页 |
| ·脱水方法的研究 | 第17-19页 |
| ·包装贮藏 | 第19页 |
| ·选题的背景、意义及主要研究内容 | 第19-24页 |
| ·我国及安徽省的蔬菜资源 | 第19-20页 |
| ·我国及安徽省的蔬菜加工现状 | 第20-21页 |
| ·蔬菜脱水加工的特点及意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·课题研究方案 | 第22-24页 |
| 2 预处理对苋菜干燥速率的影响 | 第24-34页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·材料与药品 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·漂烫后苋菜中过氧化物酶的变化 | 第27-28页 |
| ·干燥温度对干燥速率的影响 | 第28页 |
| ·漂烫温度对干燥速率的影响 | 第28-29页 |
| ·漂烫时间对干燥速率的影响 | 第29-30页 |
| ·预处理液的蔗糖浓度对干燥速率的影响 | 第30页 |
| ·预处理液的NaCL浓度对干燥速率的影响 | 第30-31页 |
| ·预处理液的pH值对干燥速率的影响 | 第31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 3 预处理对苋菜红色素和苋菜色泽的影响 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验设备 | 第34-35页 |
| ·材料与药品 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·漂烫温度对苋菜红色素和苋菜色泽的影响 | 第36-38页 |
| ·漂烫时间对苋菜红色素和苋菜色泽的影响 | 第38页 |
| ·预处理液的蔗糖浓度对苋菜红色素和苋菜色泽的影响 | 第38-39页 |
| ·预处理液的NaCL浓度对苋菜红色素和苋菜色泽的影响 | 第39-40页 |
| ·预处理液的pH值对苋菜红色素和苋菜色泽的影响 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 4 预处理对苋菜中Vc和粗蛋白的影响 | 第43-54页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-47页 |
| ·实验设备 | 第43页 |
| ·材料与药品 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-52页 |
| ·漂烫温度对Vc和粗蛋白的影响 | 第47-48页 |
| ·漂烫时间对Vc和粗蛋白的影响 | 第48-49页 |
| ·预处理液的pH值对Vc和粗蛋白的影响 | 第49-50页 |
| ·预处理液的NaCl浓度对Vc和粗蛋白的影响 | 第50页 |
| ·预处理液的蔗糖浓度对Vc和粗蛋白的影响 | 第50-51页 |
| ·预处理液中金属离子对Vc和粗蛋白的影响 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| 5 脱水苋菜复水特性的研究 | 第54-59页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验设备 | 第54页 |
| ·材料与药品 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-57页 |
| ·脱水苋菜最佳复水条件的确定 | 第56-57页 |
| ·β—环状糊精对复水性的影响 | 第57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 6 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献： | 第61-65页 |