| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-21页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·ESL 乳 | 第8-12页 |
| ·ESL 乳的国内外研究现状 | 第12-18页 |
| ·ESL 乳的生产现状 | 第18-19页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 原料乳微生物特性对 ESL 牛乳货架期影响的研究 | 第21-31页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·杂菌总数对巴氏杀菌乳货架期的影响 | 第25-26页 |
| ·芽孢数对巴氏杀菌乳货架期的影响 | 第26-27页 |
| ·嗜冷菌对巴氏杀菌乳货架期的影响 | 第27-28页 |
| ·体细胞数对巴氏杀菌乳品质的影响 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第三章 离心除菌对原料乳中微生物影响的研究 | 第31-40页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·离心分离对原料乳中微生物的影响 | 第32-33页 |
| ·离心温度对乳样中杂菌数的影响 | 第33-34页 |
| ·离心力对原料乳中杂菌数的影响 | 第34页 |
| ·离心时间对原料乳中杂菌数的影响 | 第34-35页 |
| ·离心分离对乳样中芽孢的影响 | 第35-36页 |
| ·多项式回归分析结果 | 第36页 |
| ·巴氏杀菌乳的品质分析 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第38-40页 |
| 第四章 陶瓷膜微滤技术生产 ESL 牛乳的应用研究 | 第40-48页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·脱脂乳过滤条件的选择 | 第42-43页 |
| ·过滤工艺参数变化 | 第43页 |
| ·不同批次牛乳过滤参数的稳定性 | 第43-44页 |
| ·微滤乳中细菌总数和芽孢数的变化 | 第44页 |
| ·微滤乳中主要营养成分以及矿物质元素的变化 | 第44-45页 |
| ·膜的清洗、再生与消毒 | 第45页 |
| ·30℃冷藏条件下，产品的货架期 | 第45-46页 |
| ·4℃冷藏条件下，产品的货架期 | 第46页 |
| ·4℃冷藏条件下，产品的感观性能及致病菌检验 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 第五章 气调包装对ESL 牛乳货架期影响的研究 | 第48-56页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-55页 |
| ·充N_2包装对巴氏杀菌杂菌总数的影响 | 第49-50页 |
| ·充N_2包装对巴氏杀菌乳中嗜冷菌的影响 | 第50-51页 |
| ·充CO_2包装对巴氏杀菌乳杂菌总数的影响 | 第51页 |
| ·充CO_2包装对巴氏杀菌乳嗜冷菌的影响 | 第51-52页 |
| ·充CO_2包装对离心除菌巴氏杀菌乳杂菌总数的影响 | 第52-53页 |
| ·CO_2 气调包装巴氏杀菌乳产品保质期内pH 值和酸度的变化 | 第53-54页 |
| ·气调包装产品的品质分析 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第六章 ESL 牛乳货架期间蛋白酶活性的变化及稳定性研究 | 第56-66页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-65页 |
| ·样品冷藏20 天时的NCN、NPN 增加量 | 第61-62页 |
| ·样品贮藏不同时间后NCN、NPN 的含量 | 第62-64页 |
| ·乳产品货架期间稳定性的研究 | 第64-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 附录：ESL 牛乳的产业化生产与技术标准的制订 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第75页 |
