| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-18页 |
| ·速冻食品 | 第12-14页 |
| ·速冻食品企业迅速发展的原因 | 第12-14页 |
| ·HACCP体系简介 | 第14-17页 |
| ·HACCP的产生与国内外发展概况 | 第14-15页 |
| ·HACCP体系的控制模式及其特点 | 第15-17页 |
| ·研究目的 | 第17-18页 |
| 2 研究对象及研究方法 | 第18-22页 |
| ·研究对象 | 第18页 |
| ·研究方法 | 第18-21页 |
| ·速冻蔬菜制品生产企业的卫生学调查 | 第18页 |
| ·HACCP控制 | 第18-19页 |
| ·具体研究过程 | 第19-21页 |
| ·检测指标、检测方法和评价标准 | 第21页 |
| ·采样 | 第21页 |
| ·检测 | 第21页 |
| ·速冻蔬菜制品的卫生标准 | 第21页 |
| ·手的采样方法 | 第21页 |
| ·温度测量 | 第21页 |
| ·统计分析方法 | 第21-22页 |
| ·统计软件 | 第21-22页 |
| ·统计方法 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-45页 |
| ·速冻蔬菜制品生产企业的卫生情况 | 第22-23页 |
| ·建立 HACCP体系的研究 | 第23-24页 |
| ·产品描述 | 第23页 |
| ·观察生产加工现场，绘制工艺流程图 | 第23-24页 |
| ·速冻蔬菜制品生产过程中的危害分析 | 第24-35页 |
| ·危害的严重性 | 第25-26页 |
| ·危害的危险性 | 第26页 |
| ·各环节引入的危害分析 | 第26-29页 |
| ·包装车间环境及从业人员引入的微生物危害情况 | 第29页 |
| ·微生物危害的消长情况 | 第29-31页 |
| ·整个速冻类制品加工过程中食品微生物的消长情况 | 第31-35页 |
| ·确定关键控制点 | 第35-36页 |
| ·确立关键限值和关键控制措施 | 第36-40页 |
| ·食品原料采购 | 第36-37页 |
| ·预冷 | 第37页 |
| ·烫漂 | 第37-38页 |
| ·速冻 | 第38页 |
| ·包装容器的消毒和存放 | 第38-39页 |
| ·包装 | 第39-40页 |
| ·存放和运输 | 第40页 |
| ·建立实施 HACCP体系 | 第40-42页 |
| ·HACCP体系实施的效果评价 | 第42-43页 |
| ·HACCP体系实施后安全卫生水平提高 | 第42页 |
| ·HACCP体系实施后产品质量提高 | 第42-43页 |
| ·HACCP管理体系在速冻蔬菜制品中的应用模式 | 第43-45页 |
| ·良好操作规范 | 第43-44页 |
| ·蔬菜企业卫生标准操作程序(SSOP) | 第44页 |
| ·HACCP手册 | 第44-45页 |
| 4 讨论与建议 | 第45-50页 |
| ·应用 HACCP管理体系在速冻蔬菜制品生产过程中预防食物中毒 | 第45-46页 |
| ·关于食品原料采购中的硝酸盐和亚硝酸盐的控制 | 第46-47页 |
| ·关于对食品原料索证的有效性 | 第47页 |
| ·关于对食品原料索证的有效性 | 第47页 |
| ·速冻蔬菜制品卫生标准 | 第47-48页 |
| ·食品卫生安全与生产规模、机械化生产之间的矛盾 | 第48页 |
| ·应用中遇到的问题 | 第48-49页 |
| ·HACCP的实施必须得到管理层的认可和支持，并需要全员参与 | 第48-49页 |
| ·HACCP体系必须得到保持和完善 | 第49页 |
| ·建议 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 | 第57-60页 |