HACCP在搅拌型果粒酸牛乳生产中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 前言 | 第8-10页 |
| 1 操作性前提方案的建立 | 第10-22页 |
| ·实施过程之前必备程序(操作性前提方案)介绍 | 第10页 |
| ·操作性前提方案内容 | 第10-22页 |
| ·人员健康卫生状况操作程序 | 第11-13页 |
| ·清洁和消毒程序 | 第13-14页 |
| ·虫鼠害防治程序 | 第14-15页 |
| ·防止交叉污染卫生程序 | 第15-16页 |
| ·手的清洁、消毒和厕所设施的维护与卫生保持程序 | 第16-17页 |
| ·防止污染物造成的不安全、不卫生操作程序 | 第17-18页 |
| ·包装卫生程序 | 第18-19页 |
| ·采购管理程序 | 第19-21页 |
| ·水的安全控制程序 | 第21-22页 |
| 2 生产过程中HACCP的建立 | 第22-45页 |
| ·建立HACCP小组 | 第22-24页 |
| ·产品描述: | 第24-25页 |
| ·搅拌型果粒酸牛乳产品描述 | 第25页 |
| ·使用方式与目标消费者 | 第25页 |
| ·工艺流程 | 第25-28页 |
| ·生产工艺流程图 | 第25-27页 |
| ·工艺流程说明 | 第27-28页 |
| ·危害分析及关键控制点的确定 | 第28-36页 |
| ·搅拌型果料酸牛乳生产危害分析工作单 | 第29-34页 |
| ·关键控制点的确定 | 第34-36页 |
| ·关键限值和操作限值的建立 | 第36-38页 |
| ·CCP1原料乳的验收 | 第36-37页 |
| ·CCP2果料接收 | 第37-38页 |
| ·CCP3过滤 | 第38页 |
| ·CCP4巴氏杀菌 | 第38页 |
| ·CCP5灌装封口 | 第38页 |
| ·关键控制点的监控 | 第38-40页 |
| ·纠偏行动 | 第40-41页 |
| ·CCP的纠偏 | 第40-41页 |
| ·其它可采取的应急纠偏措施: | 第41页 |
| ·验证程序 | 第41-43页 |
| ·HACCP计划的确认 | 第41页 |
| ·对CCP的验证 | 第41-43页 |
| ·HACCP计划表的建立 | 第43-45页 |
| 3 HACCP管理体系的运行与应用效果 | 第45-48页 |
| ·实验材料和涉及到的产品检验方法 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·方法 | 第45页 |
| ·HACCP体系管理执行前后的效果对比 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 4 HACCP体系综述 | 第48-61页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第48-52页 |
| ·什么是HACCP质量管理体系? | 第48页 |
| ·HACCP的发展简史 | 第48-50页 |
| ·我国HACCP的发展简史 | 第50页 |
| ·我国酸牛乳生产企业实施HACCP的必要性 | 第50-52页 |
| ·HACCP的基本内容 | 第52-61页 |
| ·HACCP的七个原则 | 第52页 |
| ·HACCP体系术语定义 | 第52-53页 |
| ·HACCP的实施过程之前必备程序 | 第53-54页 |
| ·HACCP,GMP及SSOP之间的关系 | 第54-55页 |
| ·HACCP的实施过程介绍 | 第55-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第64页 |
