| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| ·鱿鱼概述 | 第14-15页 |
| ·鱿鱼特征 | 第14页 |
| ·鱿鱼综合利用现状 | 第14-15页 |
| ·水产抗氧化肽研究现状 | 第15-23页 |
| ·氧化作用的危害及防治 | 第15页 |
| ·原料来源 | 第15-16页 |
| ·制备方法 | 第16-19页 |
| ·抗氧化活性评估方法 | 第19-21页 |
| ·影响抗氧化活性的因素 | 第21-23页 |
| ·立项背景和意义 | 第23-24页 |
| ·本论文主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 鱿鱼加工副产物蛋白的提取及性质研究 | 第26-42页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验原料 | 第26-27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·制备工艺流程 | 第27-28页 |
| ·测定方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-41页 |
| ·基本成分分析 | 第30页 |
| ·鱼肉蛋白粉的制备及鱼肉性质研究 | 第30-34页 |
| ·鱼皮明胶的制备及明胶性质研究 | 第34-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 鱿鱼蛋白的水解及抗氧化活性研究 | 第42-62页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-47页 |
| ·酶解工艺 | 第43页 |
| ·水解物的筛选研究 | 第43-44页 |
| ·工艺优化 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·蛋白含量测定标准曲线及蛋白酶活力测定结果 | 第47-48页 |
| ·水解物的筛选结果 | 第48-52页 |
| ·酶解单因素试验 | 第52-54页 |
| ·响应面优化试验 | 第54-58页 |
| ·OSMH的抗氧化活性评价 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 抗氧化水解物OSMH的分离、纯化和鉴定 | 第62-74页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·实验试剂 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·抗氧化活性检测方法 | 第63页 |
| ·肽回收率和比活力计算公式 | 第63页 |
| ·超滤 | 第63页 |
| ·离子交换柱层析 | 第63页 |
| ·凝胶柱层析 | 第63-64页 |
| ·AKTA纯化层析 | 第64页 |
| ·液相色谱质联联用技术 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-72页 |
| ·超滤分离及其组分抗氧化活性分析 | 第64-65页 |
| ·离子交换柱层析及其组分抗氧化活性分析 | 第65-66页 |
| ·凝胶柱层析及其组分抗氧化活性分析 | 第66页 |
| ·AKTA纯化及其组分抗氧化活性分析 | 第66-67页 |
| ·反相高效液相色谱及质谱鉴定结果 | 第67-69页 |
| ·各步分离纯化的效果 | 第69-70页 |
| ·抗氧化肽的结构与功能关系的探讨 | 第70-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第五章 OSMH在中式香肠模型中的应用 | 第74-86页 |
| ·引言 | 第74-75页 |
| ·实验原料 | 第75页 |
| ·实验试剂 | 第75页 |
| ·实验仪器 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-78页 |
| ·中式香肠的制备 | 第75页 |
| ·常规成分分析 | 第75-76页 |
| ·感官评定方法 | 第76页 |
| ·过氧化值(POV值)的测定 | 第76-77页 |
| ·酸价测定 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-85页 |
| ·香肠的常规成分分析 | 第78-79页 |
| ·不同添加量的OSMH对香肠储藏过程中感官指标的影响 | 第79-80页 |
| ·不同添加量的OSMH对香肠储藏过程中POV值的影响 | 第80-83页 |
| ·不同添加量的OSMH对香肠储藏过程中酸价的影响 | 第83-85页 |
| ·本章小结 | 第85-86页 |
| 结论 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-96页 |
| 附录 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98-100页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第100页 |