| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 杂粮豆研究应用现状与国家粮食战略安全 | 第10-13页 |
| 1.1.1 杂粮豆研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1.2 杂粮产业化与国家粮食安全 | 第12-13页 |
| 1.2 杂粮主食化与杂粮面条 | 第13-16页 |
| 1.2.1 杂粮主食化现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 杂粮产品与杂粮主食 | 第14-15页 |
| 1.2.3 杂粮加工现状 | 第15-16页 |
| 1.3 论文选题的目的与意义 | 第16页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 杂粮豆矿物分析和氨基酸组成分析及评定 | 第18-34页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 试验设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 矿物元素分析样品处理方法 | 第19-20页 |
| 2.3.2 原子吸收光谱的参数设定 | 第20页 |
| 2.3.3 元素含量分析方法 | 第20页 |
| 2.3.4 杂粮杂豆矿物元素评价方法 | 第20-21页 |
| 2.3.5 氨基酸组分分析样品制备 | 第21页 |
| 2.3.6 柱前衍生 | 第21页 |
| 2.3.7 色谱条件 | 第21-22页 |
| 2.3.8 氨基酸评分(AAS)计算 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.4.1 不同杂粮矿物分析 | 第23-24页 |
| 2.4.2 不同杂豆矿物分析 | 第24-25页 |
| 2.4.3 杂粮杂豆矿物元素评价结果 | 第25-26页 |
| 2.4.4 不同地区的杂粮氨基酸的含量 | 第26-29页 |
| 2.4.5 不同地区的杂豆氨基酸含量 | 第29-31页 |
| 2.5 结论与讨论 | 第31-34页 |
| 2.5.1 讨论 | 第31-32页 |
| 2.5.2 结论 | 第32-34页 |
| 第三章 微波与焙烤加工对谷物中氨基酸含量的影响 | 第34-43页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35页 |
| 3.3.1 原始样本加工处理 | 第35页 |
| 3.3.2 供试品溶液制备 | 第35页 |
| 3.3.3 高效液相色谱测定 | 第35页 |
| 3.3.4 数据处理 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.4.1 绿豆经微波与焙烤加工后氨基酸含量的变化 | 第35-38页 |
| 3.4.2 荞麦经微波与焙烤加工后氨基酸含量的变化 | 第38-40页 |
| 3.4.3 玉米经微波与焙烤加工后氨基酸含量的变化 | 第40-42页 |
| 3.5 结论与讨论 | 第42-43页 |
| 3.5.1 讨论 | 第42页 |
| 3.5.2 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 杂粮复合营养面条预混合粉配制及工艺研究 | 第43-57页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第44-45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 杂粮面团粉质测定 | 第45页 |
| 4.3.2 快速粘度分析测试 | 第45页 |
| 4.3.3 杂粮面条制作流程 | 第45页 |
| 4.3.4 质构测定 | 第45-46页 |
| 4.3.5 单因素试验设计 | 第46页 |
| 4.3.6 正交试验设计 | 第46页 |
| 4.3.7 感官评定评价标准 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-55页 |
| 4.4.1 杂粮混合粉糊化特性分析 | 第47-48页 |
| 4.4.2 杂粮面团粉质特性分析 | 第48-49页 |
| 4.4.3 杂粮面糊化特性与粉质特性相关性分析 | 第49-50页 |
| 4.4.4 单因素试验分析 | 第50-52页 |
| 4.4.5 正交试验结果的处理与分析 | 第52-55页 |
| 4.5 结论与讨论 | 第55-57页 |
| 4.5.1 讨论 | 第55-56页 |
| 4.5.2 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 全文总结 | 第57页 |
| 5.2 工作展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| ABSTRACT | 第65-67页 |
