| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.1.1 研究目的 | 第12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 肉品品质检测方法研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.2 肉品品质无损检测方法研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第17-20页 |
| 第2章 基于铂盘电极的吡咯聚合方式研究 | 第20-36页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 牛肉检测中三电极体系的选用与活化 | 第21-24页 |
| 2.3.1 铂盘电极的物理活化与电化学活化 | 第21-23页 |
| 2.3.2 铂丝电极的选用 | 第23页 |
| 2.3.3 饱和甘汞电极的稳定 | 第23-24页 |
| 2.4 吡咯聚合方法的研究 | 第24-32页 |
| 2.4.1 循环伏安法制备聚吡咯 | 第24-27页 |
| 2.4.2 恒电流法制备聚吡咯 | 第27-29页 |
| 2.4.3 恒电位法制备聚吡咯 | 第29-32页 |
| 2.5 吡咯聚合方法比较及最优形态分析 | 第32-34页 |
| 2.5.1 不同聚合方式电极交流阻抗分析 | 第32-33页 |
| 2.5.2 最优聚合方法电极形态分析 | 第33-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 基于牛肉汁的PVC膜固定方式、组成及性质研究 | 第36-54页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验肉样与设备试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.1 牛肉样品的准备 | 第36页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 PVC膜添加物质的选择 | 第37页 |
| 3.3 PVC膜固定方式研究 | 第37-39页 |
| 3.4 成膜载体的研制 | 第39-40页 |
| 3.5 PVC膜组成成分研究 | 第40-45页 |
| 3.5.1 PVC膜单因素试验 | 第40-44页 |
| 3.5.2 PVC膜的正交试验设计及结果分析 | 第44-45页 |
| 3.6 PVC膜性质表征 | 第45-51页 |
| 3.6.1 电化学工作站OCP值表征 | 第45-46页 |
| 3.6.2 质构仪表征 | 第46-47页 |
| 3.6.3 牛肉汁中浸泡试验表征 | 第47-48页 |
| 3.6.4 扫描电镜表征 | 第48-49页 |
| 3.6.5 交流阻抗表征 | 第49页 |
| 3.6.6 最优基础膜寿命分析 | 第49-51页 |
| 3.7 本章小结 | 第51-54页 |
| 第4章 氨敏物质选择及传感器阵列的构建 | 第54-68页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 感官评定试验及结果 | 第54-56页 |
| 4.3 氨敏物质的确定 | 第56-60页 |
| 4.3.1 与呈咸鲜味氨基酸反应的物质 | 第56-57页 |
| 4.3.2 与呈苦味氨基酸反应的物质 | 第57页 |
| 4.3.3 与呈甜味氨基酸反应的物质 | 第57-58页 |
| 4.3.4 与呈酸味氨基酸反应的物质 | 第58页 |
| 4.3.5 与氨基酸中-NH_2反应的物质 | 第58-59页 |
| 4.3.6 与氨基酸中-COOH反应的物质 | 第59-60页 |
| 4.4 氨敏物质修饰电极稳定性研究 | 第60页 |
| 4.5 氨敏物质修饰电极单因素方差分析 | 第60-62页 |
| 4.6 氨敏物质修饰电极聚类分析 | 第62-63页 |
| 4.7 氨敏物质修饰电极Fisher判别 | 第63-67页 |
| 4.7.1 判别过程 | 第63-66页 |
| 4.7.2 判别结果分析 | 第66-67页 |
| 4.8 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 传感器阵列对不同方式解冻牛肉的检测研究 | 第68-82页 |
| 5.1 引言 | 第68页 |
| 5.2 不同解冻方式对牛肉味觉品质的影响 | 第68-71页 |
| 5.2.1 不同解冻方式对牛肉汁液流失率的影响 | 第68-69页 |
| 5.2.2 不同解冻方式对牛肉蒸煮损失率的影响 | 第69-70页 |
| 5.2.3 不同解冻方式对牛肉pH值的影响 | 第70-71页 |
| 5.3 牛肉最佳解冻方式研究 | 第71-75页 |
| 5.3.1 响应面试验水平选择 | 第71-72页 |
| 5.3.2 响应面试验结果分析 | 第72-74页 |
| 5.3.3 牛肉解冻方法的组合 | 第74-75页 |
| 5.4 氨敏物质修饰电极对不同方式解冻牛肉的等级分析 | 第75-77页 |
| 5.5 离子电极对不同方式解冻牛肉的等级分析 | 第77-79页 |
| 5.6 本章小结 | 第79-82页 |
| 第6章 结论 | 第82-84页 |
| 6.1 全文结论 | 第82-83页 |
| 6.2 创新点 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-94页 |
| 导师简介 | 第94-96页 |
| 作者介绍及攻读硕士期间的科研成果 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98页 |