| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1 大米的营养及发展领域 | 第13-17页 |
| 1.1 大米的营养及其功能性质 | 第13-14页 |
| 1.1.1 大米淀粉的功能性质 | 第13-14页 |
| 1.1.2 大米蛋白的功能性质 | 第14页 |
| 1.2 大米的研究的发展领域 | 第14-16页 |
| 1.2.1 以大米原料开发婴幼儿食品 | 第15页 |
| 1.2.2 深入研究传统的大米发酵工艺 | 第15-16页 |
| 1.2.3 大米原料应用于功能性食品 | 第16页 |
| 1.3 阴米的研究现状 | 第16-17页 |
| 2 婴儿营养米粉的研制与发展现状 | 第17-22页 |
| 2.1 婴幼儿米粉的原料和配方 | 第17页 |
| 2.2 婴幼儿米粉的加工工艺 | 第17-19页 |
| 2.2.1 滚筒干燥技术的加工工艺 | 第18页 |
| 2.2.2 挤压膨化技术加工工艺 | 第18-19页 |
| 2.3 婴幼儿米粉加工工艺存在的缺陷 | 第19页 |
| 2.4 婴儿米粉加工技术的优化 | 第19-21页 |
| 2.4.1 开发婴幼儿营养米粉的新型原料 | 第20页 |
| 2.4.2 婴幼儿米粉加工工艺的优化 | 第20-21页 |
| 2.5 发展现状与差距 | 第21-22页 |
| 3 本课题的研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 4 技术路线与创新点 | 第23-25页 |
| 4.1 技术路线 | 第23-24页 |
| 4.2 创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 主料阴米粉的特性研究 | 第25-42页 |
| 引言 | 第25页 |
| 1 材料与方法 | 第25-31页 |
| 1.1 实验材料和试剂 | 第25-26页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 1.1.2 化学试剂 | 第25-26页 |
| 1.2 实验仪器与主要设备 | 第26-27页 |
| 1.3 实验与分析方法 | 第27-31页 |
| 1.3.1 阴米的制作 | 第27页 |
| 1.3.2 阴米原料品种的选择 | 第27页 |
| 1.3.3 阴米粉成分含量的测定 | 第27-29页 |
| 1.3.4 粒度分布 | 第29页 |
| 1.3.5 晶体特性 | 第29-30页 |
| 1.3.6 流变学特性 | 第30-31页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第31-41页 |
| 2.1 阴米粉的体外消化模拟 | 第31-33页 |
| 2.2 阴米粉化学成分含量 | 第33-34页 |
| 2.3 阴米粉的粒度分布 | 第34-36页 |
| 2.4 阴米粉的晶体特性 | 第36-37页 |
| 2.5 阴米粉的流变学特性 | 第37-41页 |
| 2.5.1 流动模式下的流变特性 | 第37-38页 |
| 2.5.2 振荡模式下的流变特性 | 第38-41页 |
| 3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 婴幼儿米粉的工艺配方及特性研究 | 第42-62页 |
| 引言 | 第42页 |
| 1 材料与方法 | 第42-48页 |
| 1.1 实验材料和试剂 | 第42-43页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 1.1.2 化学试剂 | 第43页 |
| 1.2 实验仪器与主要设备 | 第43-44页 |
| 1.3 实验与分析方法 | 第44-48页 |
| 1.3.1 婴幼儿米粉的配方设计 | 第44-45页 |
| 1.3.2 婴幼儿米粉加工工艺条件的确定 | 第45-46页 |
| 1.3.3 婴幼儿米粉的加工工艺流程 | 第46页 |
| 1.3.4 配方的正交试验及综合评分 | 第46-47页 |
| 1.3.5 婴幼儿米粉中钙、铁、锌、钠含量的测定 | 第47页 |
| 1.3.6 配料对阴米粉流变特性的影响 | 第47-48页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第48-61页 |
| 2.1 婴幼儿米粉配方设计实验结果 | 第48-50页 |
| 2.2 婴幼儿米粉加工工艺条件研究结果 | 第50-54页 |
| 2.2.1 最佳糊化温度的选择 | 第50-51页 |
| 2.2.2 最佳糊化时间的选择 | 第51页 |
| 2.2.3 最佳料液比的选择 | 第51-52页 |
| 2.2.4 婴幼儿米粉工艺研究中的正交试验结果 | 第52-54页 |
| 2.3 配方的正交试验结果及综合评分 | 第54-57页 |
| 2.4 婴幼儿米粉中钙、铁、锌、钠的含量 | 第57-58页 |
| 2.5 配料对阴米粉流变特性的影响 | 第58-61页 |
| 2.5.1 流动模式下的流变特性 | 第58页 |
| 2.5.2 振荡模式下的流变特性 | 第58-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 自制婴幼儿米粉与亨氏米粉的性质比较 | 第62-75页 |
| 引言 | 第62页 |
| 1 材料与方法 | 第62-67页 |
| 1.1 实验材料和试剂 | 第62-63页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 1.1.2 化学试剂 | 第63页 |
| 1.2 实验仪器与主要设备 | 第63页 |
| 1.3 实验与分析方法 | 第63-67页 |
| 1.3.1 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的粒度比较 | 第63-64页 |
| 1.3.2 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的热力学性质比较 | 第64页 |
| 1.3.3 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的晶体特性比较 | 第64页 |
| 1.3.4 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉总淀粉、抗性淀粉含量的测定 | 第64-65页 |
| 1.3.5 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的婴幼儿体外消化模拟 | 第65-67页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第67-74页 |
| 2.1 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的粒度比较 | 第67-68页 |
| 2.2 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的热力学性质比较 | 第68-70页 |
| 2.3 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的晶体特性比较 | 第70-71页 |
| 2.4 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉总淀粉、抗性淀粉含量的测定 | 第71-72页 |
| 2.5 自制婴幼儿米粉和亨氏米粉的婴幼儿体外消化模拟 | 第72-74页 |
| 3 本章小节 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第75-77页 |
| 1 主要结论 | 第75页 |
| 2 讨论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
