| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-32页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 缩水甘油酯简介 | 第13-16页 |
| 1.2.1 缩水甘油酯的结构和理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 缩水甘油酯的毒性及安全性评价 | 第14-15页 |
| 1.2.3 缩水甘油酯的来源及污染情况 | 第15-16页 |
| 1.3 缩水甘油酯检测方法的研究进展 | 第16-23页 |
| 1.3.1 缩水甘油酯的直接检测方法 | 第16-19页 |
| 1.3.2 缩水甘油酯的间接检测方法 | 第19-21页 |
| 1.3.3 直接法与间接法的比较 | 第21-22页 |
| 1.3.4 其他检测方法研究进展 | 第22-23页 |
| 1.4 影响缩水甘油酯形成因素的研究进展 | 第23-27页 |
| 1.4.1 前驱物对缩水甘油酯含量的影响 | 第23-24页 |
| 1.4.2 精炼工艺对缩水甘油酯含量的影响 | 第24-27页 |
| 1.5 缩水甘油酯的控制手段的研究进展 | 第27-29页 |
| 1.5.1 降低原料中缩水甘油酯的前驱物 | 第27-28页 |
| 1.5.2 优化精炼工艺 | 第28页 |
| 1.5.3 成品油中缩水甘油酯含量的控制 | 第28-29页 |
| 1.5.4 油脂使用过程中避免缩水甘油酯的形成 | 第29页 |
| 1.6 本论文的研究意义、研究目的、研究内容 | 第29-32页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第29-30页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第30页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 GC-MS联用测定食用油脂中GES的方法的建立 | 第32-47页 |
| 2.1 引言 | 第32-33页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第33-34页 |
| 2.3 试验方法 | 第34-37页 |
| 2.3.1 试剂的配制 | 第34页 |
| 2.3.2 标准溶液的配制 | 第34页 |
| 2.3.3 样品前处理 | 第34-35页 |
| 2.3.4 GC-MS检测 | 第35-36页 |
| 2.3.5 分析方法验证 | 第36页 |
| 2.3.6 油脂中GEs含量计算方法 | 第36-37页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第37页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第37-45页 |
| 2.4.1 d53MCPD和 3-MCPD衍生物的定性定量分析 | 第37-38页 |
| 2.4.2 酯交换反应的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.3 衍生化反应的优化 | 第39-42页 |
| 2.4.4 GC-MS条件优化 | 第42-43页 |
| 2.4.5 分析方法评价 | 第43-44页 |
| 2.4.6 方法的比较 | 第44-45页 |
| 2.4.7 GC-MS检测法的应用 | 第45页 |
| 2.5 本章小节 | 第45-47页 |
| 第三章 影响GES形成的因素研究 | 第47-62页 |
| 3.1 引言 | 第47-48页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第48-49页 |
| 3.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 3.3.1 样品中GEs的检测方法 | 第49页 |
| 3.3.2 样品中甘二酯的检测方法 | 第49页 |
| 3.3.3 棕榈油加热试验方法 | 第49页 |
| 3.3.4 食用油脂的储藏试验方法 | 第49页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第49-50页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第50-60页 |
| 3.4.1 油脂种类对GEs含量的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.2 食用油脂中甘二酯含量和GEs含量的相关性分析 | 第52-53页 |
| 3.4.3 油脂精炼工艺对GEs产生的影响 | 第53-57页 |
| 3.4.4 加热温度和时间对GEs生成的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.5 储藏对GEs生成的影响 | 第59-60页 |
| 3.5 本章小节 | 第60-62页 |
| 第四章 吸附降低食用油脂中GES的研究 | 第62-76页 |
| 4.1 引言 | 第62-63页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第63-64页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第64页 |
| 4.3 试验方法 | 第64-66页 |
| 4.3.1 样品中GEs的检测方法 | 第64页 |
| 4.3.2 棕榈油的吸附试验方法 | 第64-65页 |
| 4.3.3 食用油脂氧化稳定性的测定方法 | 第65页 |
| 4.3.4 食用油脂酸价的测定方法 | 第65页 |
| 4.3.5 食用油脂色度的测定方法 | 第65页 |
| 4.3.6 吸附动力学研究 | 第65-66页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第66页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第66-74页 |
| 4.4.1 吸附剂种类对GEs含量的影响 | 第66-68页 |
| 4.4.2 吸附条件对吸附效果的影响 | 第68-71页 |
| 4.4.3 吸附对样品油品质的影响 | 第71-72页 |
| 4.4.4 吸附动力学研究 | 第72-74页 |
| 4.5 本章小节 | 第74-76页 |
| 结论与展望 | 第76-80页 |
| 参考文献 | 第80-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附件 | 第91页 |
