| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 饮食与健康 | 第10页 |
| 1.2 花生概述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 花生的营养成分 | 第10页 |
| 1.2.2 花生的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.3 大豆概述 | 第11页 |
| 1.3.1 大豆的营养成分 | 第11页 |
| 1.3.2 大豆的营养价值 | 第11页 |
| 1.4 蛋白饮料概况 | 第11-13页 |
| 1.4.1 蛋白饮料国内外发展状况 | 第12页 |
| 1.4.2 蛋白饮料稳定性的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.3 食品乳状液稳定性检测方法研究进展 | 第13页 |
| 1.5 影响复合蛋白饮料稳定性的因素 | 第13-22页 |
| 1.5.1 胶体颗粒的总位能 | 第13-14页 |
| 1.5.2 斯托克斯定律(Stokes定律) | 第14-15页 |
| 1.5.3 pH对饮料稳定性的影响 | 第15页 |
| 1.5.4 电解质对饮料稳定性的影响 | 第15-16页 |
| 1.5.5 增稠剂概述及其对饮料稳定性的影响 | 第16-18页 |
| 1.5.6 乳化剂概述及其对饮料稳定性的影响 | 第18-20页 |
| 1.5.7 品质改良剂概述及其对饮料稳定性的影响 | 第20-21页 |
| 1.5.8 糖对饮料稳定性的影响 | 第21页 |
| 1.5.9 水质对饮料稳定性的影响 | 第21页 |
| 1.5.10 微生物对饮料稳定性的影响 | 第21页 |
| 1.5.11 加工条件对饮料稳定性的影响 | 第21-22页 |
| 1.6 课题研究目的及内容 | 第22-23页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.6.2 研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-37页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-37页 |
| 2.2.1 原料成分分析 | 第24-25页 |
| 2.2.2 复合蛋白饮料稳定性评价方法 | 第25-26页 |
| 2.2.3 复合蛋白饮料感官评价 | 第26-27页 |
| 2.2.4 花生浆生产工艺流程及操作要点 | 第27页 |
| 2.2.5 豆浆生产工艺流程及操作要点 | 第27-29页 |
| 2.2.6 花生磨浆工艺的研究 | 第29-30页 |
| 2.2.7 大豆磨浆工艺的研究 | 第30-31页 |
| 2.2.8 辅料添加量对复合蛋白饮料的影响 | 第31页 |
| 2.2.9 饮料工艺条件的确定 | 第31-32页 |
| 2.2.10 增稠剂对复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.11 乳化剂对复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.12 品质改良剂对复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.13 复配试验 | 第35页 |
| 2.2.14 扫描电镜试验 | 第35页 |
| 2.2.15 成品分析 | 第35-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-86页 |
| 3.1 试验原料和产品成分分析 | 第37页 |
| 3.1.1 原料成分分析 | 第37页 |
| 3.1.2 产品主要成分分析 | 第37页 |
| 3.2 花生磨浆工艺的试验结果 | 第37-46页 |
| 3.2.1 花生烘烤工艺的试验结果 | 第37-40页 |
| 3.2.2 花生浸泡工艺的试验结果 | 第40-42页 |
| 3.2.3 花生磨浆工艺的单因素试验结果 | 第42-44页 |
| 3.2.4 花生磨浆工艺的正交试验结果 | 第44-46页 |
| 3.2.5 花生磨浆次数的试验结果 | 第46页 |
| 3.3 大豆磨浆工艺的试验结果 | 第46-49页 |
| 3.3.1 大豆浸泡工艺的试验结果 | 第46-49页 |
| 3.3.2 大豆磨浆料液比的试验结果 | 第49页 |
| 3.4 辅料添加量对复合蛋白饮料口感的影响 | 第49-52页 |
| 3.4.1 花生浆与全脂乳粉比例对花生复合蛋白饮料口感的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.2 豆浆与全脂乳粉比例对大豆复合蛋白饮料口感的影响 | 第50页 |
| 3.4.3 蔗糖添加量对花生复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.4 蔗糖添加量对大豆复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第51-52页 |
| 3.5 饮料工艺条件的确定 | 第52-57页 |
| 3.5.1 均质温度对饮料稳定性的影响 | 第52-53页 |
| 3.5.2 均质压力对饮料稳定性的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.3 杀菌温度对饮料稳定性的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.4 花生复合蛋白饮料加工工艺条件的确定 | 第55-56页 |
| 3.5.5 大豆复合蛋白饮料加工工艺条件的确定 | 第56-57页 |
| 3.6 增稠剂对复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第57-66页 |
| 3.6.1 增稠剂对花生复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第57-62页 |
| 3.6.2 增稠剂对大豆复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第62-66页 |
| 3.7 乳化剂对复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第66-72页 |
| 3.7.1 乳化剂对花生复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第66-69页 |
| 3.7.2 乳化剂对大豆复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第69-72页 |
| 3.8 品质改良剂对复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第72-77页 |
| 3.8.1 品质改良剂对饮料pH值的影响 | 第72-73页 |
| 3.8.2 品质改良剂对饮料粘度的影响 | 第73-74页 |
| 3.8.3 品质改良剂对饮料离心沉淀率的影响 | 第74-75页 |
| 3.8.4 品质改良剂对饮料粒径的影响 | 第75-77页 |
| 3.9 稳定剂复配试验 | 第77-80页 |
| 3.9.1 花生复合蛋白饮料稳定剂复配试验结果 | 第77-78页 |
| 3.9.2 大豆复合蛋白饮料稳定剂复配试验结果 | 第78-80页 |
| 3.10 扫描电镜试验 | 第80-82页 |
| 3.10.1 花生复合蛋白饮料扫描电镜试验结果 | 第80-81页 |
| 3.10.2 大豆复合蛋白饮料扫描电镜试验结果 | 第81-82页 |
| 3.11 最优稳定剂配方的确定 | 第82-86页 |
| 3.11.1 花生复合蛋白饮料的稳定剂配方 | 第82-83页 |
| 3.11.2 大豆复合蛋白饮料的稳定剂配方 | 第83-84页 |
| 3.11.3 成品检测分析 | 第84-86页 |
| 4 结论 | 第86-87页 |
| 5 展望 | 第87-88页 |
| 6 参考文献 | 第88-96页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
