| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 综述 | 第11-16页 |
| 1 黄茶研究概述 | 第11-12页 |
| 1.1 黄茶及其类别 | 第11页 |
| 1.2 黄茶的产销历史及现状 | 第11-12页 |
| 1.3 黄茶的制茶化学 | 第12页 |
| 2 黄茶的品质化学 | 第12-14页 |
| 2.1 多酚类化合物与黄茶品质 | 第13页 |
| 2.2 氨基酸与黄茶品质 | 第13页 |
| 2.3 叶绿素与黄茶品质 | 第13-14页 |
| 2.4 其他物质与黄茶品质 | 第14页 |
| 3 黄茶的香气研究进展 | 第14-16页 |
| 第二章 不同黄茶产品香气比较 | 第16-44页 |
| 1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 1.1 试验材料 | 第16页 |
| 1.2 仪器设备 | 第16-17页 |
| 1.3 感官审评方法 | 第17页 |
| 1.4 样品处理 | 第17页 |
| 1.5 生化成分测定方法 | 第17-18页 |
| 1.6 香气测定方法 | 第18页 |
| 1.7 数据处理方法 | 第18-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-40页 |
| 2.1 不同黄茶产品感官品质及比较 | 第19-20页 |
| 2.2 不同黄茶产品主要生化成分含量及比较 | 第20-21页 |
| 2.3 不同黄茶产品香气成分含量比较 | 第21-40页 |
| 3 小结与讨论 | 第40-44页 |
| 3.1 不同黄茶产品感官特征 | 第40页 |
| 3.2 不同黄茶产品主要品质成分差异 | 第40-41页 |
| 3.3 不同黄茶产品香气差异 | 第41-44页 |
| 第三章 黄茶与绿茶主要香气成分比较分析 | 第44-64页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 1.1 试验材料 | 第44页 |
| 1.2 仪器设备 | 第44页 |
| 1.3 感官审评方法 | 第44-45页 |
| 1.4 样品处理 | 第45页 |
| 1.5 生化成分测定方法 | 第45页 |
| 1.6 香气测定方法 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-62页 |
| 2.1 黄茶、绿茶感官品质比较 | 第45-46页 |
| 2.2 黄茶、绿茶主要品质成分的差异性分析 | 第46-47页 |
| 2.3 黄茶、绿茶香气成分比较 | 第47-62页 |
| 3 小结与讨论 | 第62-64页 |
| 3.1 黄茶、绿茶感官品质比较 | 第62页 |
| 3.2 黄茶、绿茶主要品质成分的差异性分析 | 第62页 |
| 3.3 黄茶、绿茶香气成分比较 | 第62-64页 |
| 第四章 加工过程中黄茶、绿茶的香气变化 | 第64-73页 |
| 1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 1.1 试验材料 | 第64页 |
| 1.2 仪器设备 | 第64页 |
| 1.3 试验设计 | 第64-65页 |
| 1.4 感官审评方法 | 第65页 |
| 1.5 样品处理 | 第65页 |
| 1.6 生化成分测定方法 | 第65页 |
| 1.7 香气测定方法 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-71页 |
| 2.1 湘妃翠、白毫早为原料加工黄茶、绿茶过程中样品感官品质比较 | 第65-66页 |
| 2.2 湘妃翠、白毫早为原料加工黄茶、绿茶过程中主要内含成分含量比较 | 第66-69页 |
| 2.3 湘妃翠、白毫早为原料加工黄茶、绿茶过程中香气含量比较 | 第69-71页 |
| 3 小结与讨论 | 第71-73页 |
| 3.1 湘妃翠、白毫早为原料加工黄茶、绿茶过程中主要生化成分含量分析 | 第71页 |
| 3.2 湘妃翠、白毫早为原料加工黄茶、绿茶过程中叶绿素和黄酮类物质含量分析 | 第71-72页 |
| 3.3 湘妃翠、白毫早为原料加工黄茶、绿茶过程中香气变化分析 | 第72-73页 |
| 第五章 结论 | 第73-79页 |
| 1 不同地区黄茶香气差异 | 第73-75页 |
| 2 黄茶、绿茶香气成分比较 | 第75-77页 |
| 3 黄茶、绿茶加工过程中香气组分变化 | 第77-78页 |
| 4 黄茶香气质量评价模型 | 第78-79页 |
| 本研究的创新点 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者简介 | 第86-87页 |
| 附表 | 第87-100页 |
