速泡银耳即食食品的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-30页 |
| ·银耳及银耳制品综述 | 第9-11页 |
| ·银耳的生物学特性 | 第9页 |
| ·银耳的药用价值 | 第9-10页 |
| ·银耳的食用价值 | 第10页 |
| ·银耳相关产品的加工工艺 | 第10-11页 |
| ·方便食品现状及发展趋势 | 第11-16页 |
| ·定义及分类 | 第11-12页 |
| ·方便食品的发展现状 | 第12-14页 |
| ·方便食品发展的趋势 | 第14-16页 |
| ·果蔬联合干燥研究现状及进展 | 第16-20页 |
| ·联合干燥的原理与技术特点 | 第17-18页 |
| ·联合干燥国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·磷酸盐在食品工业中的应用 | 第20-24页 |
| ·磷酸盐在食品中的主要作用 | 第21-22页 |
| ·磷酸盐在各类食品中的应用 | 第22-24页 |
| ·脱水果蔬复水性能指标及研究进展 | 第24-25页 |
| ·复水、复原性和复水性能 | 第24-25页 |
| ·有关复水的国内外研究情况 | 第25-27页 |
| ·立题背景和意义 | 第27-30页 |
| 第2章 热风干燥工艺研究 | 第30-42页 |
| ·材料与方法 | 第30-34页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·干燥条件的确定 | 第34-36页 |
| ·速泡银耳配方的确定 | 第36-40页 |
| ·不同浸泡温度对产品复水性能的影响 | 第40页 |
| ·不同水量对产品复水性能的影响 | 第40-41页 |
| 本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 真空冷冻干燥工艺研究 | 第42-51页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·银耳的冻干曲线 | 第46-47页 |
| ·冻干银耳配方的确定 | 第47-50页 |
| 本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 热风与真空冷冻联合干燥工艺研究 | 第51-58页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·材料与仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·热风与真空冷冻联合干燥 | 第54-55页 |
| ·真空冷冻与热风联合干燥 | 第55-57页 |
| 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 银耳茶原浆的配方优化和流通技术开发 | 第58-67页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·材料与方法 | 第59-61页 |
| ·实验材料与仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-66页 |
| ·熬制加水量的确定 | 第61页 |
| ·加热时间的确定 | 第61-62页 |
| ·复合甜味剂配比的确定 | 第62页 |
| ·产品配方的优化 | 第62-63页 |
| ·保温检验 | 第63-64页 |
| ·冷链配送 | 第64-66页 |
| 本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·后续研究展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
