| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·低聚半乳糖 | 第11-16页 |
| ·功能性低聚糖 | 第11-12页 |
| ·GOS 的理化性质 | 第12页 |
| ·理化性质 | 第12页 |
| ·种类和数量 | 第12页 |
| ·GOS 的生理功能 | 第12-13页 |
| ·双歧杆菌增殖因子 | 第13页 |
| ·低能量及低龋齿性 | 第13页 |
| ·GOS 的制备方法 | 第13-14页 |
| ·GOS 的生产现状 | 第14页 |
| ·GOS 的检测 | 第14-15页 |
| ·GOS 的分离纯化 | 第15页 |
| ·GOS 的应用前景 | 第15-16页 |
| ·β-半乳糖苷酶 | 第16-20页 |
| ·β-半乳糖苷酶的来源 | 第16页 |
| ·β-半乳糖苷酶的特性 | 第16页 |
| ·β-半乳糖苷酶的催化机制 | 第16-17页 |
| ·β-半乳糖苷酶的影响因素 | 第17页 |
| ·β-半乳糖苷酶的催化形式 | 第17-20页 |
| ·游离酶促反应 | 第18页 |
| ·固定化酶连续反应 | 第18-19页 |
| ·非水相酶促反应 | 第19-20页 |
| ·K.lactis β-半乳糖苷酶的安全性 | 第20页 |
| ·低乳糖奶 | 第20-25页 |
| ·牛奶的营养价值 | 第20页 |
| ·乳糖不耐症 | 第20-21页 |
| ·正常人体内的乳糖代谢 | 第20-21页 |
| ·在乳糖不耐症者体内的乳糖代谢 | 第21页 |
| ·低乳糖奶的生产 | 第21-23页 |
| ·物理法生产低乳糖奶 | 第22页 |
| ·酸水解法生产低乳糖奶 | 第22页 |
| ·酶水解法生产低乳糖奶 | 第22-23页 |
| ·低乳糖奶的稳定性 | 第23页 |
| ·加工条件对低乳糖奶褐变的影响 | 第23-24页 |
| ·低乳糖奶褐变机理 | 第23页 |
| ·控制低乳糖奶褐变的工艺要求 | 第23-24页 |
| ·低乳糖奶的应用 | 第24-25页 |
| ·满足乳糖不耐症患者的乳制品消费 | 第24页 |
| ·在发酵乳制品中的应用 | 第24页 |
| ·在浓缩乳制品中的应用 | 第24页 |
| ·在冷冻乳中的应用 | 第24-25页 |
| ·课题研究意义与内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的与意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 K.lactis 发酵条件的优化及其β-半乳糖苷酶性质的研究 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·菌种活化 | 第27页 |
| ·K.lactis β-半乳糖苷酶粗酶液的制备 | 第27-28页 |
| ·种子液的制备 | 第27-28页 |
| ·发酵液的制备 | 第28页 |
| ·β-半乳糖苷酶粗酶液的制备 | 第28页 |
| ·β-半乳糖苷酶比活力的测定 | 第28-29页 |
| ·β-半乳糖苷酶活力的测定 | 第28页 |
| ·β-半乳糖苷酶粗酶液蛋白含量的测定 | 第28-29页 |
| ·β-半乳糖苷酶比活力的计算 | 第29页 |
| ·菌体干重的测定 | 第29页 |
| ·比浊法测定酵母菌生长曲线 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·Lowry 法标准曲线的制作 | 第29-30页 |
| ·菌株培养单因素实验 | 第30-34页 |
| ·接种量对菌体生长及产酶量的影响 | 第30-31页 |
| ·乳糖添加量对菌体生长及产酶的影响 | 第31-32页 |
| ·装液量对菌体生长及产酶的影响 | 第32页 |
| ·摇床转速对菌体生长及产酶的影响 | 第32-33页 |
| ·培养时间对菌体生长及产酶的影响 | 第33-34页 |
| ·菌株培养正交试验 | 第34-36页 |
| ·正交试验因素水平 | 第34-35页 |
| ·正交试验结果 | 第35页 |
| ·验证试验 | 第35-36页 |
| ·β-半乳糖苷酶性质的研究 | 第36-39页 |
| ·最适反应温度 | 第36页 |
| ·最适反应 pH | 第36-37页 |
| ·最适底物浓度 | 第37-38页 |
| ·酶的热稳定性 | 第38页 |
| ·pH 稳定性 | 第38-39页 |
| ·金属离子对 β-半乳糖苷酶活力的影响 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 响应面法优化低乳糖奶水解工艺 | 第40-52页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·试验原料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·β-半乳糖苷酶粗酶液的制备 | 第41页 |
| ·β-半乳糖苷酶比活力的测定 | 第41页 |
| ·β-半乳糖苷酶作用于脱脂奶的水解反应 | 第41页 |
| ·高效液相色谱（HPLC）分析 β-半乳糖苷酶水解产物 | 第41页 |
| ·乳果糖测定方法 | 第41-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·HPLC 法测定水解产物分离情况 | 第44-45页 |
| ·HPLC 法测定乳糖标准曲线 | 第45页 |
| ·HPLC 法测定乳糖的回收率 | 第45页 |
| ·低乳糖奶水解单因素试验 | 第45-47页 |
| ·反应温度对 GOS 合成量的影响 | 第45-46页 |
| ·不同加酶量对 GOS 合成量的影响 | 第46-47页 |
| ·反应时间对 GOS 合成量的影响 | 第47页 |
| ·响应面法对低乳糖奶水解条件的优化 | 第47-51页 |
| ·验证性试验 | 第51页 |
| ·乳果糖含量的测定 | 第51页 |
| ·样品制备 | 第51页 |
| ·试验结果 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 K.lactis 细胞酶法制备低乳糖奶的质量控制 | 第52-57页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·K.lactis 粗酶液的制备 | 第53页 |
| ·K.lactis 粗酶液蛋白酶活力测定 | 第53-54页 |
| ·K.lactis 粗酶液脂肪酶活力测定 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-56页 |
| ·K.lactis 粗酶液蛋白酶活力的测定 | 第55-56页 |
| ·酪氨酸标准曲线的绘制 | 第55页 |
| ·蛋白酶比活力的计算 | 第55-56页 |
| ·K.lactis 粗酶液脂肪酶活力的测定 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
