| 中文摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| ·我国海洋渔业的发展现状 | 第15页 |
| ·鱼类的营养价值 | 第15-16页 |
| ·水产品加工现状 | 第16-17页 |
| ·鱼肉蛋黄酱罐头的研发现状 | 第17-18页 |
| ·鱼肉的预热处理及研究 | 第18-20页 |
| ·加热引起鱼类肌肉质构的变化 | 第19页 |
| ·加热引起鱼类水分的变化 | 第19页 |
| ·加热引起鱼类蛋白质理化特性的变化 | 第19-20页 |
| ·鱼骨的研究利用现状 | 第20-21页 |
| ·鱼骨新产品开发现状 | 第20-21页 |
| ·提高骨泥食用价值的方法 | 第21页 |
| ·本研究的目的、意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼肌肉营养成分对比分析 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·基本营养成分的测定结果 | 第25-26页 |
| ·矿物质含量的测定结果 | 第26页 |
| ·蛋白质组分的分离及测定结果 | 第26-27页 |
| ·脂肪酸组成及分析 | 第27-28页 |
| ·氨基酸组成测定结果 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第三章 加热处理对鱼的水分分布及蛋白质理化特性的影响 | 第31-43页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼的持水性 | 第34-35页 |
| ·不同加热温度对鱼肉蒸煮损失的影响 | 第35-36页 |
| ·不同加热温度对鱼肉水分分布的影响 | 第36-38页 |
| ·不同加热温度对鱼肉pH值的影响 | 第38页 |
| ·不同加热温度对鱼肉色差的影响 | 第38-39页 |
| ·3种鱼蛋白质的热变性温度 | 第39-40页 |
| ·不同加热温度对鱼肌肉蛋白溶解度的影响 | 第40-41页 |
| ·不同加热温度对鱼肌肉蛋白总巯基的影响 | 第41页 |
| ·不同加热温度对鱼肌肉蛋白羰基的影响 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第四章 鱼肉蛋黄酱罐头工艺技术研究 | 第43-51页 |
| ·材料与方法 | 第43-47页 |
| ·原料的选择及预处理 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43-44页 |
| ·试验设计 | 第44-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-49页 |
| ·蛋黄酱的感官评定结果 | 第47页 |
| ·鱼肉酱与蛋黄酱的互配比例对产品感官品质的影响 | 第47-48页 |
| ·鱼肉添加比例对产品感官品质的影响 | 第48页 |
| ·不同鱼肉酱风味的确定 | 第48-49页 |
| ·出品率的计算 | 第49页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| 第五章 几种不同鱼肉酱的化学组成及流变学特性比较研究 | 第51-59页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·基本营养成分的测定结果 | 第52-53页 |
| ·氯化钠的测定结果 | 第53-54页 |
| ·pH值的测定结果 | 第54页 |
| ·TBARS值的测定结果 | 第54页 |
| ·色差的测定结果 | 第54-55页 |
| ·流变 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第六章 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头的品质变化研究 | 第59-68页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·鱼肉蛋黄酱感官评定结果 | 第62-64页 |
| ·基本营养成分的测定结果 | 第64-65页 |
| ·质构的变化 | 第65-66页 |
| ·pH值的变化 | 第66页 |
| ·TBARS值的变化 | 第66-67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 第七章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历及联系方式 | 第79-81页 |