原香味葵瓜子贮存中的酸败机制及控制技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-20页 |
| ·问题的提出 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-19页 |
| ·油脂酸败的研究现状 | 第15-17页 |
| ·油脂抗氧化酸败研究现状 | 第17-18页 |
| ·含油脂食品抗氧化酸败研究现状 | 第18-19页 |
| ·存在的问题 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 原香味葵瓜子贮存中酸败类型分析 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21页 |
| ·检测指标 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·酸价的变化 | 第23页 |
| ·过氧化值的变化 | 第23-24页 |
| ·羰基价的变化 | 第24-25页 |
| ·TBA值的变化 | 第25-26页 |
| ·葵瓜子贮存过程中脂肪酸的变化 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 原香味葵瓜子贮存中酸败要因分析 | 第29-38页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·检测指标 | 第30页 |
| ·实验结果统计方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·不同贮存温度对葵瓜子酸败的影响 | 第30-33页 |
| ·光线对葵瓜子酸败的影响 | 第33-35页 |
| ·氧气对葵瓜子酸败的影响 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 原香味葵瓜子贮存中的酸败控制技术研究 | 第38-51页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39页 |
| ·检测指标 | 第39-40页 |
| ·实验结果统计方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-50页 |
| ·不同型号脱氧剂对葵瓜子酸败抑制效果的研究 | 第40-42页 |
| ·不同包装材料对葵瓜子酸败抑制效果的研究 | 第42-44页 |
| ·包装气氛对葵瓜子酸败抑制效果的研究 | 第44-46页 |
| ·脱氧剂添加量的确定 | 第46-48页 |
| ·抑制原香味葵瓜子酸败的复合降氧保藏技术的确定 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第54页 |
