| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-10页 |
| 1. 绪论 | 第10-16页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·本文研究工作的背景和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·货架寿命研究进展与现状 | 第11-12页 |
| ·货架寿命预测动力学模型的研究进展与概况 | 第12-14页 |
| ·加速试验研究进展与概况 | 第14-15页 |
| ·研究方法与目标 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 2. 食品货架寿命预测基本理论 | 第16-28页 |
| ·食品腐败变质机理 | 第16-19页 |
| ·化学和生物化学反应对食品品质的影响 | 第17-18页 |
| ·微生物对食品腐败变质的影响 | 第18-19页 |
| ·食品腐败变质的鉴定 | 第19页 |
| ·食品货架寿命预测的动力学模型 | 第19-23页 |
| ·食品品质函数 | 第19-20页 |
| ·温度效应—阿列纽斯方程 | 第20-21页 |
| ·WLF（Williams—Landel—Ferry)方程 | 第21-22页 |
| ·TDT 模型法 | 第22-23页 |
| ·货架寿命预测方法 | 第23-24页 |
| ·阿列纽斯模型 | 第23-24页 |
| ·Q10 模型 | 第24页 |
| ·影响货架寿命预测的因素 | 第24-25页 |
| ·货架寿命加速试验—ASLT 原理 | 第25-28页 |
| ·合理的分析方法 | 第25-26页 |
| ·加速试验步骤 | 第26-28页 |
| 3. 军用脱水米饭品质变化影响因素的研究 | 第28-46页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验主要仪器设备与试剂 | 第28-29页 |
| ·试验内容与方法 | 第29-33页 |
| ·脱水米饭感官与理化性能测定 | 第29-32页 |
| ·影响脱水米饭品质变化因素的确定 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-46页 |
| ·新鲜脱水米饭理化和感官评价指标 | 第33-34页 |
| ·包装方法对脱水米饭品质变化的影响 | 第34-38页 |
| ·温度对脱水米饭品质变化的影响 | 第38-42页 |
| ·脂类氧化过程对脱水米饭品质变化的影响 | 第42-46页 |
| 4. 军用脱水米饭货架寿命试验研究 | 第46-56页 |
| ·实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验主要仪器设备与试剂 | 第46-47页 |
| ·试验内容与方法 | 第47页 |
| ·脱水米饭氧化指标测定 | 第47页 |
| ·货架寿命加速试验方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-56页 |
| ·PA/PE 真空包装脱水米饭酸价变化的动力学模型 | 第48-49页 |
| ·PA/PE 真空包装脱水米饭过氧化值变化动力学模型 | 第49-51页 |
| ·PET/AL/PA/PE 真空包装脱水米饭酸价变化的动力学模型 | 第51-53页 |
| ·PET/AL/PA/PE 真空包装脱水米饭过氧化值变化的动力学模型 | 第53-54页 |
| ·货架寿命预测 | 第54-56页 |
| 5. 军用脱水米饭抗氧化包装设计 | 第56-60页 |
| ·抗氧化包装技术与方法 | 第56-57页 |
| ·抗氧化包装的基本要求 | 第56页 |
| ·抗氧化包装基本方法 | 第56-57页 |
| ·脱水米饭包装设计方案 | 第57-60页 |
| 总结与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
