| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 符号和缩略词说明 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| ·我国肉牛业发展现状 | 第10页 |
| ·牛肉成熟机制研究进展 | 第10-14页 |
| ·加快肉品成熟的技术 | 第14-15页 |
| ·电刺激技术在牛肉成熟中的应用及其作用机制 | 第15-18页 |
| ·胴体的冷却 | 第18-20页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第20页 |
| ·本实验的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·统计分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-41页 |
| ·电刺激和延迟冷却对牛肉品质的影响 | 第27-33页 |
| ·电刺激和延迟冷却对肌原纤维 MFI 的影响 | 第33-34页 |
| ·成熟过程中 MFI 与剪切力值的回归分析 | 第34-37页 |
| ·肌间线蛋白Desmin 和伴肌动蛋白Nebulin 印迹结果分析 | 第37-41页 |
| 4 讨论 | 第41-43页 |
| 5 进一步研究的方向 | 第43-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第55页 |