| 摘要 | 第1-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 1 本研究课题的意义和必要性 | 第8-17页 |
| 1．1 课题来源 | 第8页 |
| 1．2 课题相关领域技术现状和发展趋势 | 第8-10页 |
| 1．3 国内速冻蔬菜的发展现状 | 第10-17页 |
| 1．3．1 速冻蔬菜概况 | 第10页 |
| 1．3．2 我国速冻蔬菜的发展现状 | 第10-12页 |
| 1．3．3 我国速冻蔬菜的研究方向 | 第12-15页 |
| 1．3．4 小结 | 第15-17页 |
| 第二章 青花菜速冻工艺研究 | 第17-35页 |
| 2．1 前言 | 第17-18页 |
| 2．2 材料和方法 | 第18-21页 |
| 2．2．1 实验材料和处理方法： | 第18-19页 |
| 2．2．2．检测方法 | 第19-21页 |
| 2．3 结果和讨论 | 第21-32页 |
| 2．3．1 不同烫漂时间和烫漂温度对青花菜酶活、最大抗压强度、叶绿素和维生素C保存的影响 | 第21-25页 |
| 2．3．2 青花菜冻结过程实验结果和分析 | 第25-32页 |
| 2．4 小结 | 第32-35页 |
| 第三章 荷仁豆速冻工艺研究 | 第35-53页 |
| 3．1 前言 | 第35页 |
| 3．2 材料利方法： | 第35-36页 |
| 3．2．1 实验材料和处理方法 | 第35页 |
| 3．2．2 检测方法 | 第35-36页 |
| 3．3 结果和讨论 | 第36-51页 |
| 3．3．1 不同烫漂时间和烫漂温度对荷仁豆过氧化物酶活的影响 | 第36-39页 |
| 3．3．2 荷仁豆的冻结结果分析 | 第39-51页 |
| 3．4 小结 | 第51-53页 |
| 第四章 香菇速冻工艺研究 | 第53-63页 |
| 4．1 前言 | 第53-54页 |
| 4．2 材料和方法： | 第54页 |
| 4．2．1 实验材料和处理方法 | 第54页 |
| 4．2．2 检测方法 | 第54页 |
| 4．3 结果和分析 | 第54-61页 |
| 4．3．1 不同烫漂时间和烫漂温度对香菇过氧化物酶活的影响 | 第54-56页 |
| 4．3．2 香茹冻结工艺研究结果与分析 | 第56-61页 |
| 4．4 小结 | 第61-63页 |
| 第五章 青刀豆速冻工艺研究 | 第63-81页 |
| 5．1 前言 | 第63页 |
| 5．2 材料和方法： | 第63-65页 |
| 5．2．1 实验材料和处理方法 | 第63-64页 |
| 5．2．2 检测方法 | 第64-65页 |
| 5．3 结果和讨论 | 第65-78页 |
| 5．3．1 不同烫漂时间和烫漂温度对青刀豆过氧化物酶活的影响 | 第65-67页 |
| 5．3．2 速冻青刀豆冻结工艺研究 | 第67-78页 |
| 5．4 小结 | 第78-81页 |
| 第六章 总结与展望 | 第81-83页 |
| 6．1 本研究课题总结 | 第81-82页 |
| 6．2 展望 | 第82-83页 |
| Abstract | 第83-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 本人研究生期间发表论文 | 第87页 |
