| 第一章 前言 | 第1-11页 |
| ·宣威火腿简介 | 第6-7页 |
| ·有关肉品风味的研究 | 第7-9页 |
| ·有关风味分析方法的研究 | 第9-11页 |
| 第二章 材料与方法 | 第11-17页 |
| ·实验材料 | 第11页 |
| ·主要仪器设备 | 第11-14页 |
| ·试验内容 | 第14页 |
| ·试验项目与方法 | 第14-17页 |
| 第三章 结果与分析 | 第17-37页 |
| ·运用SDE法结合GC/MS对宣威火腿中的挥发性风味成分进行定性分析 | 第17-24页 |
| ·运用吹扫捕集法结合GC/MS对宣威火腿中的挥发性风味成分进行定性分 | 第24-29页 |
| ·运用SPME法结合GC/MS对宣威火腿中的挥发性风味成发进行定性分析 | 第29-34页 |
| ·不同分离提取方法的比较 | 第34-35页 |
| ·火腿挥发性风味成分的感官分析 | 第35-37页 |
| 第四章 讨论 | 第37-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-41页 |
| 未来研究工作展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简历 | 第47页 |