中华绒螯蟹的品质分析与比较
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·中华绒螯蟹 | 第8-11页 |
| ·中华绒螯蟹的外形特征 | 第8页 |
| ·中华绒螯蟹的地理分布 | 第8-9页 |
| ·中华绒螯蟹的养殖和市场 | 第9-11页 |
| ·中华绒螯蟹的品质 | 第11-15页 |
| ·中华绒螯蟹的常规品质 | 第11-12页 |
| ·中华绒螯蟹的风味 | 第12-13页 |
| ·中华绒螯蟹肌肉组织的质构 | 第13-14页 |
| ·肌肉蛋白质与肉质 | 第14-15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 中华绒螯蟹常规品质的分析比较 | 第16-26页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料和仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-24页 |
| ·中华绒螯蟹的外部形态 | 第18-20页 |
| ·中华绒螯蟹的生物学特性 | 第20-21页 |
| ·中华绒螯蟹的生物学指数 | 第21-22页 |
| ·中华绒螯蟹可食部分的营养组成 | 第22-23页 |
| ·中华绒螯蟹常规品质的评价 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 中华绒螯蟹肌肉嫩度的分析比较 | 第26-35页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料和方法 | 第26-29页 |
| ·材料和仪器 | 第26-27页 |
| ·2 实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·肌原纤维小片化指数 | 第29-30页 |
| ·肌纤维直径 | 第30-31页 |
| ·总胶原蛋白、热溶性胶原蛋白和热残留胶原蛋白含量 | 第31-33页 |
| ·肉质嫩度的综合评定 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 中华绒螯蟹风味的分析比较 | 第35-41页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料和方法 | 第35-36页 |
| ·材料和仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·中华绒螯蟹的感官调查 | 第36页 |
| ·蟹肉的游离氨基酸组成 | 第36-38页 |
| ·蟹黄/蟹膏的脂肪酸构成 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 中华绒螯蟹肌肉蛋白质组成的分析比较 | 第41-48页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-43页 |
| ·材料和仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·蟹肉蛋白组分的含量 | 第43-44页 |
| ·蟹肉蛋白组分的SDS-PAGE 电泳 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 结论与展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
| 附录A | 第58-60页 |
| 附录B | 第60-63页 |
| 附录C | 第63-66页 |
| 附录D | 第66-67页 |
