| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-20页 |
| 1.1 高血压及血管紧张素转化酶(Angiotensinconvertingenzyme,ACE)抑制肽简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 高血压 | 第13页 |
| 1.1.2 ACE抑制肽 | 第13-14页 |
| 1.2 不同原料中ACE抑制肽的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 动物源产品中ACE抑制肽 | 第14-15页 |
| 1.2.2 植物源产品中ACE抑制肽 | 第15页 |
| 1.3 ACE抑制肽的提取方法 | 第15-16页 |
| 1.3.1 酶解法提取ACE抑制肽 | 第15-16页 |
| 1.3.2 生物发酵法提取ACE抑制肽 | 第16页 |
| 1.4 ACE抑制肽的分离纯化方法 | 第16-17页 |
| 1.5 ACE抑制肽的氨基酸序列测定方法 | 第17-18页 |
| 1.6 ACE抑制肽对ACE的抑制机理 | 第18页 |
| 1.7 本论文研究意义与研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 猪肉火腿ACE抑制肽的制备工艺条件 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 猪肉火腿预处理 | 第21页 |
| 2.3.2 酶解法制备ACE抑制肽的工艺流程 | 第21页 |
| 2.3.3 ACE抑制率的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3.1 反应试剂的配置 | 第21页 |
| 2.3.3.2 ACE抑制率测定方法 | 第21-22页 |
| 2.3.4 酶解法制备猪肉火腿ACE抑制肽的工艺条件 | 第22-23页 |
| 2.3.4.1 蛋白酶筛选 | 第22-23页 |
| 2.3.4.2 单因素试验 | 第23页 |
| 2.3.4.3 响应面法优化酶解条件 | 第23页 |
| 2.3.5 数据统计与分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.4.1 猪肉火腿不同蛋白酶水解液的ACE抑制率 | 第23-24页 |
| 2.4.2 酶解法制备猪肉火腿ACE抑制肽的单因素试验结果 | 第24-26页 |
| 2.4.2.1 加酶量对ACE抑制率的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2.2 酶解温度对ACE抑制率的影响 | 第25页 |
| 2.4.2.3 pH对ACE抑制率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 响应面法优化酶解法制备猪肉火腿ACE工艺条件 | 第26-29页 |
| 2.4.3.1 响应面中心组合实验 | 第26-27页 |
| 2.4.3.2 响应面交互作用分析 | 第27-29页 |
| 2.4.3.3 响应面法优化酶解反应条件及验证实验结果 | 第29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 猪肉火腿ACE抑制肽的分离纯化 | 第30-35页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第30页 |
| 3.1.1 原料 | 第30页 |
| 3.1.2 试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 酶解液超滤 | 第30-31页 |
| 3.2.2 离子交换层析 | 第31页 |
| 3.2.3 葡聚糖层析 | 第31页 |
| 3.2.4 反相高效液相色谱 | 第31页 |
| 3.3 数据统计与分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.4.1 不同分子量超滤液对的ACE抑制率 | 第31-32页 |
| 3.4.2 离子交换分离结果 | 第32-33页 |
| 3.4.3 葡聚糖凝胶过滤分离结果 | 第33-34页 |
| 3.4.4 反相高效液相色谱分离结果 | 第34页 |
| 3.5 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 猪肉火腿ACE抑制肽的稳定性研究 | 第35-42页 |
| 4.1 试验材料 | 第35-36页 |
| 4.1.1 原料 | 第35页 |
| 4.1.2 试剂 | 第35-36页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 N-端测序测定ACE抑制肽的氨基酸序列 | 第36页 |
| 4.2.2 ACE抑制肽对ACE抑制率 | 第36页 |
| 4.2.3 ACE抑制肽的稳定性研究 | 第36-37页 |
| 4.2.4 肠道环境对ACE抑制肽的影响 | 第37页 |
| 4.3 数据统计与分析 | 第37页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 4.4.1 N-端测序分析猪肉火腿ACE抑制肽氨基酸序列 | 第37-39页 |
| 4.4.2 ACE抑制肽的稳定性研究 | 第39-40页 |
| 4.4.2.1 加热温度对ACE抑制肽活性影响 | 第39页 |
| 4.4.2.2 加热时间对ACE抑制肽活性影响 | 第39-40页 |
| 4.4.2.3 pH对ACE抑制肽活性影响 | 第40页 |
| 4.4.3 肠道环境对ACE抑制肽活性影响 | 第40-41页 |
| 4.5 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第42-43页 |
| 5.1 猪肉火腿ACE抑制肽制备工艺条件 | 第42页 |
| 5.2 猪肉火腿ACE抑制肽的分离纯化 | 第42页 |
| 5.3 猪肉火腿ACE抑制肽鉴定及稳定性研究 | 第42页 |
| 5.4 论文主要创新点 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 论文图表统计 | 第51页 |
