| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-40页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第12-19页 |
| ·蛋白质的结构 | 第12-15页 |
| ·蛋白质的分类 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的变性 | 第16-18页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第18-19页 |
| ·蛋白质改性方法 | 第19-24页 |
| ·蛋白质的物理改性 | 第20-22页 |
| ·蛋白质的化学和酶法改性 | 第22-24页 |
| ·花生粕的研究现状 | 第24-28页 |
| ·花生资源概述 | 第24页 |
| ·花生粕的生产加工现状 | 第24-26页 |
| ·花生蛋白的研究进展 | 第26-28页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第28-29页 |
| ·立论依据 | 第28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-40页 |
| 第二章 花生热处理对其蛋白结构及功能特性的影响 | 第40-58页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·实验材料与方法 | 第41-46页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·干热处理对花生分离蛋白结构及功能特性的影响 | 第46-50页 |
| ·湿热处理对花生分离蛋白结构及功能特性的影响 | 第50-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第三章 高温强碱处理改善花生粕蛋白回收率及功能特性 | 第58-73页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·实验材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·热压榨花生粕主成分分析 | 第62页 |
| ·高温强碱处理条件的优化 | 第62-67页 |
| ·高温强碱处理制备花生粕分离蛋白的功能特性 | 第67-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 第四章 微射流处理对花生粕蛋白功能特性及结构变化的影响 | 第73-95页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·实验材料与方法 | 第73-77页 |
| ·材料与主要化学试剂 | 第73-74页 |
| ·主要仪器设备 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75-77页 |
| ·实验结果与讨论 | 第77-89页 |
| ·动态微射流均质对花生粕分离蛋白功能特性的影响 | 第77-85页 |
| ·动态微射流均质改性花生粕分离蛋白结构的变化 | 第85-89页 |
| ·本章小结 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-95页 |
| 第五章 有限酶解对花生蛋白粉功能特性的影响 | 第95-122页 |
| ·引言 | 第95页 |
| ·实验材料与方法 | 第95-98页 |
| ·材料与化学试剂 | 第95-96页 |
| ·主要仪器 | 第96-97页 |
| ·实验方法 | 第97-98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-118页 |
| ·热压榨花生粕酶解特性的研究 | 第98-103页 |
| ·花生粕酶解产物功能特性的研究 | 第103-118页 |
| ·本章小结 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-122页 |
| 第六章 限制性酶修饰花生蛋白功能特性的研究 | 第122-143页 |
| ·引言 | 第122-123页 |
| ·实验材料与方法 | 第123-126页 |
| ·材料与试剂 | 第123-124页 |
| ·主要仪器及设备 | 第124页 |
| ·实验方法 | 第124-126页 |
| ·结果和讨论 | 第126-137页 |
| ·花生浓缩蛋白的酶解特性 | 第126-132页 |
| ·酶解对花生浓缩蛋白功能特性及热特性的影响 | 第132-137页 |
| ·本章小结 | 第137-138页 |
| 参考文献 | 第138-143页 |
| 结论与展望 | 第143-146页 |
| 一、结论 | 第143-144页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第144-145页 |
| 三、展望 | 第145-146页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第146-149页 |
| 致谢 | 第149-151页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第151页 |