抗氧化活性乳酸菌的筛选及其在水产品加工贮藏中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 1 绪论 | 第14-27页 |
| ·高抗氧化乳酸菌分离筛选研究现状 | 第14页 |
| ·乳酸菌抗氧化机制的研究进展* | 第14-18页 |
| ·产超氧化物歧化酶（SOD） | 第15页 |
| ·产还原型谷胱甘肽（GSH） | 第15-16页 |
| ·具有NADH 氧化酶、NADH 过氧化酶 | 第16-17页 |
| ·产阿魏酸酯酶（FAE） | 第17页 |
| ·具有还原性 | 第17-18页 |
| ·具金属离子螯合能力 | 第18页 |
| ·乳酸菌鉴定的分子生物学技术研究进展 | 第18-21页 |
| ·16SrRNA 序列分析 | 第18-19页 |
| ·随机扩增多态DNA 技术（RAPD） | 第19页 |
| ·变性梯度凝胶电泳标记技术（DGGE） | 第19-20页 |
| ·限制性片段长度多态性分析技术（RFLP） | 第20页 |
| ·扩增片段长度多态性分析技术（AFLP） | 第20-21页 |
| ·DNA 探针技术 | 第21页 |
| ·乳酸菌在水产品加工贮藏中的应用研究进展 | 第21-24页 |
| ·乳酸菌的功能 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌对发酵产品功能特性的影响 | 第22页 |
| ·乳酸菌在水产品中的应用国内外研究概况 | 第22-24页 |
| ·鳗鱼的研究进展 | 第24-25页 |
| ·鳗鱼简介 | 第24-25页 |
| ·鳗鱼加工的研究进展 | 第25页 |
| ·本研究主要内容与预期目标 | 第25-27页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| ·预期得到的目标 | 第26-27页 |
| 2 高抗氧化活性乳酸菌的分离筛选* | 第27-40页 |
| ·材料与方法 | 第27-32页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·培养基及缓冲液 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·实验仪器设备 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌的分离培养 | 第30页 |
| ·镜检 | 第30页 |
| ·过氧化氢酶试验 | 第30页 |
| ·产乳酸定性试验 | 第30-31页 |
| ·乳酸菌的培养及无细胞提取物的制备 | 第31页 |
| ·超氧阴离子自由基(0_2.-)清除率的检测 | 第31页 |
| ·抗脂质过氧化率的检测 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·菌种分离培养 | 第32页 |
| ·疑似菌株的初步筛选 | 第32-34页 |
| ·超氧阴离子自由基清除率测定 | 第34-36页 |
| ·抗脂质过氧化率测定 | 第36-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 3 筛选乳酸菌的分子鉴定 | 第40-49页 |
| ·材料与方法 | 第40-45页 |
| ·菌株 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·培养基 | 第41-42页 |
| ·总DNA 的提取 | 第42页 |
| ·大肠杆菌感受态细胞的制备 | 第42页 |
| ·PCR 扩增16SrDNA | 第42-43页 |
| ·电泳检测 | 第43页 |
| ·PCR 产物的纯化与回收 | 第43-44页 |
| ·连接 | 第44页 |
| ·DNA 转化（E·ColiDH52） | 第44页 |
| ·PCR 检测 | 第44-45页 |
| ·16SrDNA 的测序及同源性比较 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·总DNA 的提取 | 第45页 |
| ·PCR 扩增结果 | 第45页 |
| ·测序结果 | 第45-47页 |
| ·鼠李糖发酵试验 | 第47页 |
| ·系统树的构建 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 4 乳酸菌抗氧化机理的检测及发酵剂的制备 | 第49-59页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·菌种 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·实验仪器设备 | 第50页 |
| ·培养基与缓冲液 | 第50-51页 |
| ·菌悬液及无细胞抽提物的制备 | 第51页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD）活性测定 | 第51页 |
| ·谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性测定 | 第51页 |
| ·还原能力的测定 | 第51-52页 |
| ·金属离子螯合能力的测定 | 第52页 |
| ·最适培养温度的确定 | 第52页 |
| ·最适收获期的确定 | 第52页 |
| ·保护剂的选择 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·SOD 测定 | 第52-54页 |
| ·谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性测定 | 第54页 |
| ·还原能力的测定 | 第54-55页 |
| ·金属离子螯合能力的测定 | 第55页 |
| ·最适培养温度的确定 | 第55-56页 |
| ·最适收获期的确定 | 第56页 |
| ·保护剂的选择 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 5 乳酸菌在水产品加工贮藏中的初步研究 | 第59-68页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·菌种增殖、活化培养基 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59-60页 |
| ·主要设备仪器 | 第60页 |
| ·工艺流程 | 第60-61页 |
| ·感官指标评定标准 | 第61页 |
| ·pH 值测定 | 第61页 |
| ·T-VBN 的测定 | 第61页 |
| ·过氧化值（POV）的测定 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·发酵风味对比实验 | 第62页 |
| ·最佳发酵温度的确定 | 第62-63页 |
| ·最佳接种量的确定 | 第63-65页 |
| ·过氧化值的测定 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 6 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 在学研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
