| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·红曲霉的概述 | 第8-18页 |
| ·红曲霉的形态及繁殖方式 | 第8页 |
| ·曲霉的生物学特征 | 第8-9页 |
| ·红曲的生产方式 | 第9-10页 |
| ·红曲霉代谢产物及其研究进展 | 第10-16页 |
| ·桔霉素——红曲霉代谢产物中的有害成分 | 第16-17页 |
| ·曲霉及其产物的应用现状 | 第17-18页 |
| ·低温肉制品发展现状 | 第18-20页 |
| ·低温肉制品定义及特点 | 第18页 |
| ·低温肉制品发展现状 | 第18-19页 |
| ·影响肉品腐败的因素 | 第19页 |
| ·肉类食品的保鲜技术 | 第19-20页 |
| ·立题依据 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-25页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器及设备 | 第23-24页 |
| ·主要培养基 | 第24页 |
| ·主要溶液 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-35页 |
| ·样品的准备 | 第25页 |
| ·营养成分分析方法 | 第25-28页 |
| ·功能成分分析方法 | 第28-30页 |
| ·桔霉素含量的测定 | 第30页 |
| ·菌丝体的均质处理 | 第30页 |
| ·应用实验 | 第30-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-63页 |
| ·红曲霉菌丝体与功能红曲米的外观比较 | 第35页 |
| ·营养成分分析结果 | 第35-41页 |
| ·粗灰分 | 第36页 |
| ·粗蛋白 | 第36页 |
| ·粗多糖 | 第36页 |
| ·粗脂肪 | 第36页 |
| ·脂肪酸组成 | 第36-39页 |
| ·微量元素 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·功能成分分析结果 | 第41-49页 |
| ·残余色价 | 第41页 |
| ·莫那可林K | 第41-44页 |
| ·麦角固醇 | 第44-46页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·桔霉素 | 第49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·菌丝体的均质处理 | 第49-51页 |
| ·应用实验 | 第51-63页 |
| ·添加菌丝体对火腿肠储存期间理化及微生物指标的影响 | 第51-60页 |
| ·红曲酸奶的制作 | 第60-62页 |
| ·曲米酒的制作 | 第62-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-71页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |