| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 豌豆及豌豆蛋白概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 豌豆简介 | 第15页 |
| 1.1.2 豌豆的营养成分 | 第15页 |
| 1.1.3 豌豆蛋白的组成 | 第15-16页 |
| 1.1.4 豌豆蛋白的营养价值 | 第16页 |
| 1.1.5 豌豆蛋白的功能特性 | 第16-17页 |
| 1.2 豌豆蛋白膜概述 | 第17-19页 |
| 1.2.1 豌豆蛋白膜的形成机理 | 第17页 |
| 1.2.2 豌豆蛋白膜的制备方法 | 第17页 |
| 1.2.3 豌豆蛋白成膜的影响因素 | 第17-18页 |
| 1.2.4 植物蛋白膜的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 抑菌剂概述 | 第19-20页 |
| 1.3.1 抑菌剂的概念及种类 | 第19页 |
| 1.3.2 抑菌剂的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 可食性抑菌膜概述 | 第20-21页 |
| 1.4.1 可食性膜简介 | 第20页 |
| 1.4.2 可食性抑菌膜的概念及种类 | 第20-21页 |
| 1.4.3 可食性抑菌膜的研究现状 | 第21页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 豌豆蛋白膜制备的工艺优化 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.3.1 豌豆蛋白膜制备的单因素试验结果 | 第26-30页 |
| 2.3.2 豌豆蛋白膜制备的正交试验结果 | 第30-31页 |
| 2.3.3 豌豆蛋白膜制备的验证试验 | 第31页 |
| 2.4 豌豆蛋白膜与其他蛋白膜的性能比较 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 迷迭香提取物和蜂蜜对豌豆蛋白膜性能的影响 | 第33-44页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.3.1 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜厚度的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜机械性能的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜水蒸气透过率的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜水溶性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.5 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜不透明度的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.6 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜色度的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.7 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜傅里叶红外光谱的分析 | 第42-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜性能的影响 | 第44-51页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第44-45页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜厚度的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜机械性能的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.3 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜水蒸气透过率的影响 | 第47页 |
| 4.3.4 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜水溶性的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.5 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜不透明度的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.6 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜色度的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.7 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜傅里叶红外光谱的分析 | 第50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 迷迭香提取物和蜂蜜对豌豆蛋白膜抗氧化性和抑菌性的影响 | 第51-64页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第51-52页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第52-54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-62页 |
| 5.3.1 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜总酚含量的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.2 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜总酚含量的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.3 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜DPPH自由基清除率的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.4 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜DPPH自由基清除率的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.5 菌浓度-OD值标准曲线的绘制 | 第58-59页 |
| 5.3.6 迷迭香提取物和蜂蜜的最小抑菌浓度 | 第59页 |
| 5.3.7 迷迭香提取物和蜂蜜添加量对豌豆蛋白膜抑菌性的影响 | 第59-61页 |
| 5.3.8 迷迭香提取物和蜂蜜复配对豌豆蛋白膜抑菌性的影响 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 讨论 | 第65-66页 |
| 6.2.1 添加抑菌物质对抑菌膜机械性能影响的探讨 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
