| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| ·出口冻虾仁制品概况及质量安全问题 | 第12-13页 |
| ·冻虾仁的生产概况 | 第12页 |
| ·冻生虾仁贸易壁垒及安全问题 | 第12-13页 |
| ·食品微生物风险评估 | 第13-16页 |
| ·食品微生物风险评估的概念 | 第13-14页 |
| ·食品微生物风险评估发展现状 | 第14-16页 |
| ·食品微生物风险评估步骤 | 第16-18页 |
| ·危害识别 | 第16页 |
| ·危害特征描述 | 第16页 |
| ·暴露评估 | 第16-17页 |
| ·风险特征描述 | 第17页 |
| ·蒙特卡洛法 | 第17-18页 |
| ·预测食品微生物学 | 第18-20页 |
| ·预测模型的分类 | 第18-19页 |
| ·预测食品微生物学的研究状况 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究目的、内容和意义 | 第20-22页 |
| 2 虾养殖池中大肠杆菌及金黄色葡萄球菌预测模型的建立 | 第22-29页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料和方法 | 第22-23页 |
| ·材料、药品及设备 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·养殖虾池中大肠杆菌的菌数变化 | 第23页 |
| ·养殖池池水和活虾中大肠杆菌的预测模型 | 第23-25页 |
| ·养殖虾池中金黄色葡萄球菌的菌数变化 | 第25页 |
| ·养殖虾池中金黄色葡萄球菌的生长模型 | 第25-27页 |
| ·建立大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的池水——虾肉菌落对应模型 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 冻生虾仁加工中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌生长模型的建立 | 第29-44页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料、药品及设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·结果及数据分析 | 第30-42页 |
| ·大肠杆菌一级生长模型的建立 | 第30-32页 |
| ·各加工温度下大肠杆菌一级生长模型分析 | 第32-34页 |
| ·冻生虾仁中大肠杆菌预测生长一级模型的实际应用 | 第34-35页 |
| ·冻生虾仁加工中大肠杆菌的二级预测模型 | 第35-37页 |
| ·金黄色葡萄球菌一级生长模型的建立 | 第37-39页 |
| ·各加工温度金黄色葡萄球菌一级生长模型分析 | 第39-41页 |
| ·冻生虾仁加工中金黄色葡萄球菌预测生长一级模型的实际应用 | 第41页 |
| ·冻生虾仁加工中金黄色葡萄球菌的二级预测模型 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 4 冻生虾仁产品货架期的预测 | 第44-52页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料和方法 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| ·试验结果 | 第45-51页 |
| ·细菌总数结果 | 第45-48页 |
| ·冻生虾仁产品细菌总数二级模型的建立 | 第48-49页 |
| ·细菌总数二级预测模型的验证 | 第49-50页 |
| ·冻生虾仁产品货架期的预测 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 5 冻生虾仁中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的风险评估 | 第52-59页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·危害识别和危害特征描述 | 第52-54页 |
| ·大肠杆菌的致病力和流行病例 | 第52-53页 |
| ·金黄色葡萄球菌的致病力和流行病例 | 第53-54页 |
| ·暴露评估 | 第54-55页 |
| ·养殖环境中原料虾的暴露 | 第54页 |
| ·在加工过程中暴露 | 第54-55页 |
| ·风险特征描述 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 6 冻生虾仁产品风险管理 | 第59-64页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·控制冻生虾仁原料养殖过程大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的污染 | 第59-60页 |
| ·虾养殖环境 | 第59页 |
| ·水质和底质 | 第59-60页 |
| ·捕捞和运输 | 第60页 |
| ·控制冻生虾仁加工过程中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的污染 | 第60-62页 |
| ·严格做好原料进厂质量把关，减少进厂原料带菌可能性 | 第60页 |
| ·加工车间的工艺控制和生产监督 | 第60-61页 |
| ·生产车间的卫生监督管理 | 第61页 |
| ·冻生虾加工仿真微生物预警系统设计方案 | 第61-62页 |
| ·控制冻生虾仁产品销售及食用中的风险，延长货架期 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 7 结论和展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
| 导师简介 | 第73页 |
